(
课件网) 八年级·生物·冀少版·上册 第五单元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 1.能够说明食品腐败的原因。 2.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。 ◎学习重点:能说出食品保存的原理和常用方法。 火热的夏天，头天吃剩的饭菜，第二天就馊了。买回来的蔬菜、水果等，几天不吃，就会腐烂变质。同学们知道食物为什么会腐败变质吗？如何才能延长食物的保存时间呢？ 食品腐败的原因和食品保存的原理 1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。 微生物的大量繁殖 2.探究实验: (1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的重力，排出塑料袋中的空气 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜，你预测的结果是 放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。 借用水的 重力，排出塑料袋中的空气 放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜 的保存时间较长 (3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中，缺少氧气，其中的微生物繁殖较慢，蔬菜能保存较长的时间 。 放入水中扎紧口的塑料袋中，缺少氧 气，其中的微生物繁殖较慢，蔬菜能保存较长的时间 3.食品保存的原理: 将食品内的微生物杀死或抑制微生物的生长和繁殖 。 将食品内的微生物杀死或抑制微生物 的生长和繁殖 食品保鲜的方法 1.常用方法: (1)加热:杀死食品中的 细菌和真菌 。 (2)腌制:抑制微生物的 生长和繁殖 。 (3)干燥:减少微生物生活需要的 水分 ，破坏微生物的生存条件。 (4)冷冻(鱼、肉类食品)或冷藏(新鲜的蔬菜、水果类食物): 抑制微生物的生长和繁殖 ，延长食品的保存期。 细菌和真菌 生长和繁殖 水分 抑制微生物的生长和繁殖 2.注意:冷藏温度不是越低越好，根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置；添加食品 防腐剂 时，添加量要在国家要求的范围内， 超量 是有害的。 低温 忍耐度 防腐剂 超量 (5)真空包装和添加食品防腐剂等。 3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。 夏天到了，相比冬天寒冷的季节，食物的存放是个问题。人们为此发明了冰箱，而且冰箱中有冷冻、冷藏、软冻区等。为什么冬天的食物比夏天的食物存放得更久呢？ 答 微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。冬天不仅天气寒冷，而且空气干燥，不适合微生物的生活，所以微生物繁殖较慢；夏天不仅气温高、且空气潮湿，也就给微生物的生活创造了适宜的环境。所以冬天的食物比夏天的食物存放得更久。 答 微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。 冬天不仅天气寒冷，而且空气干燥，不适合微生物的生活，所 以微生物繁殖较慢；夏天不仅气温高、且空气潮湿，也就给微 生物的生活创造了适宜的环境。所以冬天的食物比夏天的食物 存放得更久。 冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的，请你解释一下。 答 一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适宜的氧气，三种方法分别从这三个条件入手，破坏微生物生活的环境条件，从而达到抑制微生物繁殖的目的。 答 一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适 宜的氧气，三种方法分别从这三个条件入手，破坏微生物生活 的环境条件，从而达到抑制微生物繁殖的目的。 ... ...
