第二单元西餐基础知识全接触 课件(共77张PPT)《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）

(课件网) 西餐服务 Western-style Food Service 单元2：西餐基础知识全接触 项目5：认识西餐餐式 项目6：熟悉西餐菜式和名菜名点 项目7：了解西餐烹饪方法 项目8：认识西餐菜单 项目9：形形色色的西餐服务形式 项目5 认识西餐餐式 俗话说：“十里不同天，百里不同俗”，万里之隔的欧美等国，一日三餐与中餐可谓是有着天壤之别。 任务1：认识西式早餐 西式早餐主要由果汁水果类、谷类、奶类、面包类、蛋类、肉类、饮料类7类组成。 1、果汁水果类 （1）果汁 （2）加工水果 （3）新鲜水果 跟我学：“ 水果—Fruits 、果汁—Juice ” 2、谷类食物类 （1）热谷类：主要有燕麦片、牛奶麦片等食用时加糖和热牛奶的谷类。 （2）干谷类：主要有玉米片、麦糠片等食用时加糖和冷牛奶的谷类。 3、蛋类菜肴类 （1）煮鸡蛋：分嫩蛋、半熟蛋和老蛋三种。 （2）煎蛋：单面煎、双面煎。 （3）溜糊蛋：两个鸡蛋打散后加盐、胡椒搅拌后再加牛奶拌均匀，用厚底锅加黄油煎。 （4）水波蛋：1分钟熟、3分钟熟、5分钟熟。 （5）煎蛋卷：清炒煎蛋卷、奶酪煎蛋卷、火腿煎蛋卷、洋葱煎蛋卷、蘑菇煎蛋卷。 4、烤面包类 （1）普通烤面包 （2）法式烤面包 （3）肉桂烤面包 （4）薄烤面包 5、牛奶饮料类 （1）牛奶类：普通牛奶、脱脂牛奶和酸奶 （2）饮料类：咖啡、红茶、可可 任务2：认识西式午晚餐 西餐午晚餐一般由头盘、汤类、鱼菜类、肉菜类、甜品、咖啡或茶等组成。 头盘 汤类 肉菜 鱼菜 沙拉 甜品 咖啡或茶 1、头盘/前菜 头盘也称开胃菜、前菜，即开餐的第一道菜，可分为冷头盆和热头盘两种。 鱼子酱 法式焗蜗牛 2、汤 西餐中汤的名称一般根据主要原料和配料或汤的原产地名、国名、人名来确定。西餐中的汤有清汤和浓汤之分，清汤又分为冷清汤和热清汤。 牛尾汤 俄式罗宋汤 3、鱼菜 西餐中的鱼菜肉质鲜嫩，比较容易消化，通常作为副菜，在肉菜前面上。 澳洲龙虾刺身 4、肉菜 肉菜的原料通常取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛内或牛扒；主菜中的禽类菜肴一般取自鸡、鸭、鹅、火鸡等。 美式T骨牛扒 纽兰西冷牛扒 看一看：牛肉解剖图示 跟我学：“沙朗牛扒—Sirloin Steak、 菲利牛扒—Fillet Steak T骨牛扒 —T Bone Steak” 5、沙拉 沙拉可放在肉菜后上，也可与肉菜同时提供。沙拉主要有生蔬菜沙拉、鱼、肉沙拉等。 蔬菜沙拉 海鲜沙拉 试一试：自已动手做沙拉 品名：水果沙拉 原材料：各类新鲜水果（当然可以选择自己爱吃的咯）、沙拉酱（同样也有不同口味的选择，在超市就能买到） 做法：将新鲜水果洗净，去皮，切成丁块，然后将沙拉酱倒在上面拌匀即可。如果喜欢还可以加一些坚果或葡萄干放在上面，一份美味的水果沙拉就做好了，赶快品尝一下吧。 6、甜品 甜品在西餐中的地位不亚于主菜，它不仅指甜的食物，笼统地讲包括主菜后的所有食物，一般分量较小、造型美观。 7、咖啡和茶 午、晚餐的咖啡和茶，通常在客人用餐完毕后根据客人的要求上，同时跟配淡奶和糖。 项目6 熟悉西餐菜式和名菜名点 美式菜 英式菜 俄式菜 意式菜 猜一猜： 你知道西餐起源于什么时候吗？在西餐众多的菜式中，哪国菜是西餐鼻祖，有“西餐之母”之美称？ 法式菜 任务1：认识法式菜 法式菜营养均衡，以精工细致著称，堪称烹调领域中的艺术品，乃西菜之首。 1、选料广泛，用料新鲜； 2、烹调考究，重视调味； 3、名菜名点 4、法国美食代表—黑松露 牡蛎 法式名菜名点 焗蜗牛 鹅肝冻 焗洋葱汤 法国经典的美食代表—黑松露 黑松露，在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄 ... ...