烹饪原料知识（高教版）授课教案 课 时 计 划（一） 备课时间： 年 月 日 授课时间： 年 月 日 授课班级： 教师 课题 第三章 蔬菜类原料 第二节 常用蔬菜原料种类 需2课时 第1课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 根菜类蔬菜 掌握 理解 理解 果菜类蔬菜 掌握 理解 理解 能力目标 掌握根菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握果菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目标 蔬菜类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。 重点 根菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用 难点 果菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用 教法 讲授法、比较法 教 具 挂图 板书设计： 第二节 常用蔬菜原料种类 一、根菜类蔬菜 二、果菜类蔬菜 作 业 茄子在烹调应注意哪此方面？ 小 结 通过本节课学习，让学生掌握影响常用蔬菜的特点及在烹调中的应用。 课后反思 课 时 计 划（ 二 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 第二节 常用蔬菜原料种类一、组织教学： 检查学生的笔记，进行复习性提问。二、导 语： 蔬菜类原料是烹饪原料的重要部分，在烹饪行业中有着非常广泛地应用。蔬菜类原料在菜肴 中既可做主料又可作辅料，应用极广。绝大多数蔬菜可以作为主料制作菜肴。三、讲授新课：1．根菜类蔬菜名称产地产季品质特点及烹饪应用马铃薯原产南美洲，现在我国各地均有产于初夏，现全年供应。烹调时应用广泛，适宜于多种刀工成形。姜我国南北各地均有栽培。8—11月份重要的调味蔬菜，去腥臊异味的作用。大蒜中亚或欧洲南部主要在夏秋收获重要的调味蔬菜，是某些面食的佐餐原料。洋葱原产亚洲西部，现我国均有栽培夏秋季收获，其适应性强，耐储运。西餐中重要的烹饪原料，多用于荤料搭配制作菜肴。萝卜我国各地均有栽培。品种繁多，四季均产。烹调时应用广泛，适宜于多种刀工成形。胡萝卜原产于地中海沿岸，现我国各地均产。6—7月份适宜于炒、拌、烧、拔丝等烹调方法。拓展：联系日常生活的实例。2．果菜类蔬菜（一）瓠果类蔬菜名称产地产季品质特点及烹饪应用黄瓜原产于印度，现我国各地均有栽培。盛产在夏秋季，冬春季可在温室栽培。黄瓜在烹调中应用极广，可生食直接入馔，多作冷菜。冬瓜原产于我国和印度。夏秋季收获多做主料，但在制作过程中不宜加酱油，否则菜肴的口味发酸。西葫芦原产于南美洲，现我国西北及北方较多。初霜前夏季收获。在烹调时切片做主料使用。 进行复习提问：乌塌菜在烹调时应注意哪些问题？利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师总结调味蔬菜的种类？学生提问，教师理顺思路，进行总结。让学生先说明家庭常用的蔬菜的种类，然后由教师进行总结。 课 时 计 划（ 三 ） 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 苦瓜原产于印度尼西亚。夏季收获常用拌、烧、炒等烹调方法。（二）茄果类蔬菜名称产地产季品质特点及烹饪应用辣椒原产南美洲，现我国各地均有四季均有供应。适于炒、爆等烹调方法番茄原产南美洲，现我国各地均有原于夏季主产，现四季均产。适宜多种烹调方法，但在制作热菜时忌加热过度。茄子原产印度，现我国各地均有原于夏季主产，现四季均产。适宜于多种烹调方法，在制作菜肴时以熟烂为好，且喜重油。拓展：联系日常生活的实例。四、课堂练习 1．有那些蔬菜原产于地中海沿岸？ 2．冬瓜在制作菜肴时应注意哪些问题？五、小结 1．本节课的内容 2．布置下节课的教学内容 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 PAGE ... ...
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