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课件网) 第二课 传承家乡美味 学习烹调技法 劳 动 实 践 【湘人版劳动实践】八年级上册 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 知识拓展 03 劳动目标 04 课后作业 07 目录 课堂总结 08 劳动准备 05 劳动实践 06 学习目标 劳动观念：了解烹饪的基本知识和技能，体验烹饪的乐趣，增强对生活的热爱，懂得劳动创造美好生活的道理。 劳动能力：通过实践活动，掌握烹饪的基本技能和技巧，提高烹饪水平和生活自理能力。 劳动习惯与品质：尊重劳动，珍惜劳动成果，培养良好的饮食习惯和团队合作精神。 劳动精神：培养不怕困难和积极创新的劳动精神，为以后的工作和创业打下坚实的基础。 新知导入 劳动目标 新知讲解 学一学 无刀不成席 烹饪界有一句俗话：“无刀不成席。”细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。 项目二：学习烹调技法 劳动目标 新知讲解 学一学 发丝百叶又名发丝牛百叶，是始创于19世纪20年代的湖南十大经典名菜之一，是将牛百叶切成粗细均匀的细丝，用急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，口感极为丰富，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。 新知讲解 劳 动 准 备 炒菜备料离不开刀具，厨房里用的刀具种类较多，常见的有砍骨刀、切片刀、多用刀、水果刀等，有这几种刀就能基本满足家庭使用需求了。 劳 动 准 备 新知讲解 多用刀 小巧用途多，瓜果蔬菜均适用 砍骨刀 适用于砍剁禽畜类骨骼组织 切片刀 适用于切割不带骨的精细原料 水果刀 适用于切水果、削果皮 新知讲解 劳 动 准 备 良好的刀工与对火候的掌握都不是一息之间可以学会的，需要我们先了解各种刀工和烹饪方法。在平时，我们可以拿家里的胡萝卜、土豆等食材多多练习。 新知讲解 劳动实践 正确的站案姿势应该是双脚自然分立，呈八字形，双脚尖分开，与肩同宽。 身体保持自然正直，头要端正，双眼正视双手操作的部分。操作时，始终保持身体重心垂直于地面。 站案 新知讲解 劳动实践 错误的站案姿势包括歪头、哈腰、弓背、身体前倾、重心不稳等。如果下刀时全身都动，久而久之就会养成不好的习惯。这种不规范的动作不仅会影响刀工的正常发挥，也有害身体健康。 新知讲解 劳动实践 小贴士 1.要经常清洗刀把，防止刀把沾油打滑,造成安全隐患。 2.如果刀具不慎滑落，千万不要用手或脚去接，以免受伤。 新知讲解 劳动实践 切料时，右手持刀，左手持料，必须左右手配合，才能熟练运用刀法。 持料 新知讲解 劳动实践 1.左手的基本手势：五指稍微合拢，自然弯曲。 2.手掌：起支撑作用，切料时掌根不要抬起，必须压在原料上，或紧紧贴着案板。 3.中指：操作时略向里弯曲，轻按原料并紧贴刀膛，主要作用是控制刀距。 4.其他手指：自然弯曲，轻轻按稳原料，防止原料左右滑动。 新知讲解 劳动实践 在刀工操作中，一般都以右手握刀，用大拇指与食指捏着刀身，其余三指紧紧地握住刀柄。刀工操作主要依靠腕力，手腕要保持灵活有力，不能僵硬。 握刀 新知讲解 劳动实践 错误的握刀姿势把握不住刀的受力点，在切料时会因为刀体晃动而影响刀法质量，而且会出现施力过大，导致脱刀伤手的情况。 新知讲解 劳动实践 刀工技法有很多种，基本上都要求做到烹饪原料处理薄厚均匀、长短相等、不连刀。其中，切法分为直刀法、推刀法、拉刀法、锯刀法、铡刀法和滚刀法六种。 刀工 新知讲解 劳动实践 直刀法：一般左手按 住原料，右手操刀。切时刀垂直向下，一刀一刀笔直地切下去，不偏里也不偏外。切料时左右手要有节奏地配合，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离。 从而保证切出的原料形状均匀、长短一致。适用于脆嫩性植物原料的 ... ...
