【核心素养目标】湘人版《劳动实践指导手册》八上 任务一 项目一《选购鲜美食材》课件+教案+素材

中小学教育资源及组卷应用平台 第1.1课《传承家乡美味-选购鲜美食材》教学设计 课题 传承家乡美味-选购鲜美食材 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 八年级 核心素养目标 劳动观念：通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。劳动能力：通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。劳动习惯与品质：养成勤劳、认真的劳动习惯，培养细心、有责任心的劳动品质。劳动精神：培养吃苦耐劳、精益求精的劳动精神，体验劳动的乐趣和成就感。 教学重点 通过对食材的挑选，增强对食材的认知和欣赏能力，培养正确的饮食观念。 教学难点 通过实践活动，学习并掌握挑选食材的方法和技巧，提升自己的食材选购能力。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第1.1课 《传承家乡美味-选购鲜美食材》板书课题。最忆家乡菜，一味解千愁。在我们每个人的记忆深处总有一种家乡的味道，在悠悠时光中和成长的足迹相互交融，酝酿出浓厚的家乡情怀。你的心中有哪些关于家乡的美食记忆呢？让我们一起学习家乡美食制作，共同传承家乡味道。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。 讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】1.学会选购新鲜食材。2.学会握刀、持料的正确姿势，掌握直刀法、推刀法、滚刀法等基本刀法，能够运用合适火候烹制食物。3.学会做剁椒鱼头。劳动场所：菜市场（项目1 ），厨房教室或者自家厨房（项目2、项目3）。劳动器具及材料：用来购买食材的钱（项目1），炒锅、勺子、菜刀、砧板菜品原料和配料若干（ 项目2、项目3） 。项目一：选购鲜美食材湘菜的历史湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜用料注重本地特色，口味兼具酸、辣、麻、焦、香的特点，有浓鲜、清香、脆嫩多种风格。其酸辣有别于四川，甜淡有别于江浙，鲜有别于两广，从而形成味道浓郁、风格清新、不饰奢华、不尚尊荣、亲近百姓的独特风味，自成一派。【小知识1：湘菜代表菜品】1.官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。2.民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。【小知识2：中国八大菜系】1.中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。2.按文化流派和地域风格划分，又有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜等菜品。二、劳动准备在准备菜肴之前，最好对家人的饮食禁忌和喜好有所了解，再秉承荤素搭配、冷热俱全的原则，设计菜单。现在请你制作一次家乡菜家宴。首先制定菜单，只有做到心中有数，才能有条不紊。我的家宴菜单菜品名称剁椒鱼头材料与工具清单食材鲢鱼头、剁椒调料生姜、葱、盐、生抽、料酒工具蒸锅、盘子、刀和砧板注意事项1.鱼头要新鲜，确保无异味。2.剁椒的咸度较高，加盐时要适量。菜品名称辣椒炒肉材料与工具清单食材猪肉（五花肉最佳）、青椒、红椒调料大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐工具炒锅、刀和砧板注意事项1.猪肉要切成薄片，这样炒出来的肉更嫩滑。2.青红椒不要炒得过久，以免失去鲜亮的颜色。三、劳动实践好味道源自好食材。如何购买新鲜卫生、物美价廉的食材可是一门大学问，一般要从看、摸、闻三个方面进行判断。请你通过上网查找资料或者请教家人来填写下面的表格。看摸闻肉淡淡的鲜红色，表面有光泽手指按压有弹性，能及时复原有清淡的自然肉香蛋 ... ...