【核心素养目标】湘人版《劳动实践指导手册》八上 任务一 项目三《烹饪家乡美食》课件+教案+素材

中小学教育资源及组卷应用平台 第1.3课《传承家乡美味-烹饪家乡美食》教学设计 课题 传承家乡美味-烹饪家乡美食 单元 第一单元 学科 综合实践活动 年级 八年级 核心素养目标 劳动观念：通过烹饪活动，更加关注家乡的传统美食文化，懂得劳动创造美好生活的道理。劳动能力：培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。劳动习惯与品质：通过活动，增进对家乡的感情，通过了解家乡的饮食文化，增强对家乡的热爱之情。同时培养勤劳、耐心、细心等优秀品质。劳动精神：培养创新意识、探索精神，并在动手、动脑实践中体会成功的喜悦，感受生活的美好和幸福。 教学重点 通过活动，增强社会调查能力和审美能力，从而更加关注家乡的传统美食文化。 教学难点 培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第1.3课 《传承家乡美味-烹饪家乡美食》板书课题。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。 讲授新课 新知讲解：板书课题。一、劳动目标【学一学】项目三：烹饪家乡美食平江情席以十大碗为基础的湖南平江情席，独具特色，不仅体现在大碗的气势，菜必须做足功夫，更体现在菜品以外的文化礼节上。第一道“炸肉”其实是将面团油炸，只是外形像炸肉。据说这是饥饿年代的叫法。外形相似了，还需追求口感。用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。有人说，唯美食与爱不可辜负。对美味的追求，让我们对这个世界始终保有天真和好奇，也让我们创作的饭菜，总能收获惊喜和感动。二、劳动准备在正式烧制菜肴之前，我们需要做好准备工作，比如主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用，方能在炒菜时有条不紊。今天我们将要学习制作一道湖南美食———剁椒鱼头，请做好准备。主菜胖头鱼（鳙鱼）头配菜剁椒、葱、姜、蒜调料料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油烹饪方法先将鱼头处理干净，然后用调料腌制一段时间，使其入味。接着，将剁椒和其他配菜铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸制一段时间，直到鱼头熟透。最后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，即可上桌享用。三、劳动实践学做剁椒鱼头剁椒鱼头可以说是湘菜的一道“灵魂菜”，也被称为“鸿运当头”，是湘菜饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾，鲜香四溢，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！食材清单主料：胖头鱼头1个（ 2斤左右）。配料：湖南特制剁椒适量、料酒1勺、蒜半头、姜1块、小葱适量、植物油适量。 制作方法1.姜切丝、末各半，蒜剁成末，葱切小段。2.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，在鱼肉上打上花刀。3.将盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒，一起腌制10分钟(可以久一点更入味)。4.腌制后，去掉姜丝。在鱼头表面铺上适量剁椒(剁椒多少可以根据家人口味进行调整)。将鱼头放在底盘上面，再在鱼头上搁剁好的姜末和蒜末适量。5.水烧开后，上锅大火蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇热油即可食用。小贴士1.在烹饪食物的过程中，要做好防护措施，保持注意力集中，谨防被刀割伤或被热油、蒸汽烫伤。2.注意用火用气安全，菜品起锅后要及时关闭燃气。四、知识拓展：湖南特色美食：1.臭豆腐：臭豆腐是长沙非常出名的特色小吃，虽然名字听起来有些“臭”，但其独特的发酵工艺使得其味道鲜美，外酥里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅却有浓香诱人。2.口味虾：口味虾是湖南人夏季的最爱，选用新鲜的虾，搭配秘制的辣椒酱料烹制而成，口感香辣鲜浓，深受湖南人喜爱。3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南传统的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎饼， ... ...