《餐饮成本核算》同步练习（4份打包，含答案）

1.1度量衡的单位及换算 一、选择题 1. 在餐饮行业中，常用的重量单位“斤”等于多少克？ A. 50克 B. 500克 C. 1000克 D. 2000克 2. 下列哪个单位不是长度单位？ A. 米 B. 千克 C. 厘米 D. 毫米 3. “升”这个单位通常用于度量什么？ A. 重量 B. 体积 C. 时间 D. 温度 4. 1立方米等于多少立方分米？ A. 10 B. 100 C. 1000 D. 10000 5. 在烹饪中，常用的“两”作为重量单位，它等于多少克？ A. 25克 B. 30克 C. 50克 D. 62.5克 6. 下列哪个单位不是餐饮成本核算中常用的单位？ A. 克 B. 盎司 C. 秒 D. 千克 7. 一公斤等于多少克？ A. 500克 B. 800克 C. 1000克 D. 1200克 8. 在中国，传统的“尺”作为长度单位，它大约等于多少厘米？ A. 20厘米 B. 30厘米 C. 33厘米 D. 40厘米 9. “毫升”和“升”之间的关系是？ A. 1升=10毫升 B. 1升=100毫升 C. 1升=1000毫升 D. 1升=10000毫升 10. 餐饮行业中，常用的“斗”作为容量单位，它大约等于多少升？ A. 0.1升 B. 1升 C. 10升 D. 100升 11. 下列哪个单位常用于度量液体的容量？ A. 千克 B. 米 C. 毫升 D. 摄氏度 12. 在国际单位制中，“吨”作为重量单位，它等于多少千克？ A. 500千克 B. 800千克 C. 1000千克 D. 2000千克 二、填空题 1. 1斤等于_____两。 2. 1立方米（m ）等于_____立方分米（dm ）。 3. 在餐饮行业中，常用的“钱”作为重量单位，1钱等于_____克。 4. “毫升”是度量_____的单位，通常用于度量液体的容量。 5. 在中国传统的度量衡中，“尺”作为长度单位，1尺大约等于_____厘米。 6. 1升（L）等于_____毫升（mL）。 7. 餐饮行业中，常用的“石”作为重量单位，1石大约等于_____千克。 8. 国际单位制中，“千克”是_____的基本单位。 答案 选择题答案 1. C 2. B 3. B 4. C 5. C 6. C 7. C 8. C 9. C 10. B 11. C 12. C 填空题答案 1. 10 2. 1000 3. 5 4. 液体容量 5. 33 6. 1000 7. 100 8. 质量1.2食物营养成分的分析 选择题 1. 食物营养成分分析中，通常不包括以下哪项内容？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 矿物质 D. 色素 2. 在营养学中，以下哪项不属于宏量营养素？ A. 脂肪 B. 维生素 C. 碳水化合物 D. 蛋白质 3. 食物中脂肪的主要来源不包括？ A. 植物油 B. 动物油 C. 淀粉 D. 坚果 4. 下列食物中，哪一种含有较高的膳食纤维？ A. 鱼肉 B. 米饭 C. 蔬菜 D. 糖果 5. 蛋白质的基本组成单位是？ A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 甘油 6. 在维生素中，被称为“阳光维生素”的是？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 7. 下列哪项不属于碳水化合物的主要来源？ A. 谷类 B. 水果 C. 蔬菜 D. 肉类 8. 哪种维生素有助于维持正常视力？ A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 9. 矿物质在人体内的主要功能是？ A. 提供能量 B. 构建和维持细胞结构 C. 调节生理功能 D. 参与消化 10. 以下哪种食物是优质蛋白质的主要来源？ A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 糖类 11. 膳食纤维的主要作用不包括？ A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 维持肠道健康 12. 哪种营养素是人体内不能自行合成，必须通过食物摄取的？ A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 氨基酸 填空题 1. 蛋白质在人体内具有多种功能，如构成和修复组织、_____、运输氧气等。 2. _____是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，它们不能在体内合成或合成量不足，必须通过食物供给。 3. 食物中脂肪的消化吸收主要在人体的_____中进行。 4. 碳水化合物的主要功能是提供_____和构成细胞组织。 5. 膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持人体健康有着重要作用，如_____、降低血糖等。 6. 维生素D的主要来源包括阳光照射皮肤合成和食用含维生素D丰富的_____。 7. 矿物质在人体内以_ ... ...