第9单元 生 物 技 术 第25章 生 物 技 术 第1节 发 酵 技 术 【学习目标】 1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.通过探究活动，学会制作酸奶。 3.关注发酵技术在日常生活和工业中的应用。 【学习过程】 一、自主学习 找出答案 学习任务一：发酵技术可以生产出多种食品和饮料 快速阅读教材109———114页，自主完成下列问题 1.乳酸发酵的原理:乳酸菌在 、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 ,乳酸能使液体牛奶转变为固态。 2.酒精发酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉转化为 ;在 和温度适宜的条件下,酵母菌把 转化成酒精。 学习任务二：沼气发酵与工业化发酵技术 快速阅读教材115———119页，自主完成下列问题 1.沼气发酵是在 条件下,利用 将有机物制成沼气的过程。沼气的成分主要是 。发酵利用的微生物主要是厌氧微生物,尤其是 细菌。 2.工业化发酵技术:发酵产品的作用及应用 发酵产品 作 用 应 用 举 例 抗生素 抗菌药物 医疗 、链霉素等 氨基酸 构成 的基本单位,是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药、化学、农业 谷氨酸钠肥皂和润肤剂等 甜味剂 食品添加剂 食品生产 食用有机酸 食品添加剂 食品生产和水果保存 、醋酸、苹果酸等 发酵、抗菌和消炎、帮助消化 食品、医药、化工 脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等 二、合作交流 重难突破 1.制作酸奶的步骤的大致步骤是怎么样的？ 2.请概括制作米酒的步骤 三、达标检测 巩固提升 1.许多食品的制作都离不开微生物。制作酸奶主要需要下列哪种微生物 ( ) A.乳酸菌 B.醋酸杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 2.做泡菜时坛口必须加水密封,密封坛口的目的是 ( ) A.造成缺氧环境,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制醋酸菌的发酵 C.造成缺氧环境,促进乳酸菌的发酵 D.造成缺氧环境,促进醋酸杆菌的发酵 3.制作酸奶的顺序是 ( ) ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③放到30 ℃左右的地方发酵一段时间 ④加入适量含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①③ D.②④③⑤① 4.《天工开物》中有关酿酒的记载:“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的 ( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.大肠杆菌 5.下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是 ( ) A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌 6.豆类富含蛋白质,经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是 ( ) A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐 7.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是 ( ) A.生产食品和饮料 B.生产医药产品 C.改良新物种 D.生产化工产品 8.利用酵母菌制酒时,如果开始先通入一段时间的空气,然后隔绝空气,其结果是 ( ) A.酵母菌数量增多,不产生酒精 B.酵母菌大量死亡,产生少量酒精 C.酵母菌数量增多,产生酒精 D.酵母菌数量不变,产生酒精增多 9.制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是 ( ) A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B.温度越高,酵母菌产生二氧化碳越多 C.发面的适宜温度在30～45 ℃ D.酵母菌除了用于制作馒头,还能酿酒 10.关于米酒、酸奶的家庭制作,请回答下列问题。 a.制作米酒的主要步骤:①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含有的主要微生物是 ,其所属生物类群是 。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。 b.制作酸奶的主要步 ... ...
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