第1节 发酵技术 教学目标： 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.运用发酵技术制作一种传统食品,在活动中进一步提高学生的动手能力。 教学重难点： 重点:发酵技术在生活中的应用(传统食品、沼气、工业化产品)。 难点:酸奶、米酒等传统发酵食品制作的实践活动。 教学方法：合作探究法、讲练法 课时：1 教学过程： 教师活动 学生活动 设计意图 一、创设情境 导入新课 课件展示生物技术的图片。 出示课前准备的生活中的发酵食品:面包、面酱、醋、酒等。并板书:发酵技术,请同学们回想一下生活中还有哪些发酵产品 观看图片,思考后回答:还有花生奶、酸奶等。 用图片或者视频导入,激发学生学习兴趣。 二、问题引导 探究新知 (一)生物技术 1.生物技术的概念: 观察以上展示出的有关生物技术的图片,思考:什么是生物技术。 2.生物技术的应用 指导学生阅读教材第109页相关内容,了解生物技术的应用。 (二)发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.活动一:品尝一杯自制的酸奶 (1)今天老师请大家品尝我自制的酸奶,将酸奶分给学生。味道好吗 你们想自己制作酸奶吗 知道老师怎么做的吗 (2)请同学们阅读教材中活动:“品尝一杯自制的酸奶”的内容。 (3)指导学生按教材中的方法步骤进行制作。请同学们注意:加热牛奶要小心,品尝酸奶要确认酸奶的质量合格,记住发酵时间。 结合教材,学生回答: 1.生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。 2.生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域。 学生品尝酸奶。阅读教材。按要求在实验室内完成制作。 利用图片吸引学生注意力,引导学生总结生物技术的概念。 激起学生们的探究欲望。参与制作酸奶,锻炼学生的动手能力。 (4)小组内讨论下列问题: ①为什么要先将牛奶煮开 ②煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶 ③加入酸奶的作用是什么 (5)教师要强调酸奶制作的原理:酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌要在温度适宜、没有氧气的条件下,才可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸,乳酸能使液态的牛奶变成固态。 (6)师生共同总结制作酸奶的过程:器具和原料的消毒,微生物接种,微生物的发酵三个过程。 2.活动二:酿一瓶醇香浓郁的米酒 (1)播放酿制米酒的视频,指导学生阅读教材第111页酿制米酒的实验过程。 (2)指导学生总结归纳出方法步骤。 (3)小组内讨论以下问题: ①酒药里有哪些微生物 在酿酒中起什么作用 (学生回答有困难时可提示回忆前面学过的微生物的知识) ②酒药为什么要与米饭混合均匀 (学生回答时要给予肯定和鼓励) ③联系前面的知识回答,米饭表面的绒毛是什么 ④如果酿酒的时间拖长,味道会发生什么变化 ⑤在酿酒的过程中应该注意哪些问题 师生归纳,在酿酒的过程要注意以下一些问题:酒药与米饭充分混匀;酒药的质量要合格;发酵的温度要适宜;创造无氧的环境。 3.活动三:选做一种调味的发酵酱 (1)指导学生阅读教材第112~113页建议活动:“选做一种调味的发酵酱。” (2)请各小组讨论总结: ①制酱的一般过程有哪些 ②在制曲过程中都需要将原料蒸熟,是为什么 ③面酱、黄酱和豆豉制曲过程要求的环境条件有所不同,你能解释其原因吗 师生共同总结:制作面酱的原料是面粉,需米曲霉进行发酵;制作黄酱的原料是面粉和黄豆,主要需要米曲霉发酵;制作豆豉的原料是黄豆,主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。 ④在制曲过程中都要加适量的食盐水,其目的是什么 (3)指导学生阅读教材第114页小资料,了解制曲的过程和所用的微生物。 小组内讨论,回答: ①牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物,避免酸奶腐败。 ②原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。 ③加入酸奶的作用是接种。 观看视频,阅读教材,小组讨论酿酒的方法步骤。 小组内讨论,并回 ... ...
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