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课件网) 第2课时 糖类 油脂 蛋白质 第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 学业要求与核心素养 1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要性质，掌握油脂、蛋白质的组成和性质（宏观辨识与微观探析） 2.了解基本营养物质在日常生活中的应用，认识其在实际生活中的意义（科学态度与社会责任） 知识点1 糖类 一、糖类 1.糖 类 （1）组成 由_____三种元素组成，多数糖类符合通式_____。 C、H、O Cn(H2O)m （2）分类 糖类根据其_____以及_____进行分类。 能否水解 水解产物不同 类别 单糖 低聚糖 （以双糖为例） 多糖 特点 不能再水解的糖 1mol双糖能水解成_____ 1mol多糖能水解成_____ 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 _____ _____ _____ _____ _____ _____ 2mol单糖 n mol单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 碳水化合物 一、糖类 2.葡萄糖 （1）物理性质 颜色 状态 水溶性 存在 无色 固体 易溶 葡萄和其他有甜味的水果中 （2）结构 分子式 结构简式 官能团 _____ _____ _____、醛基 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基 一、糖类 2.葡萄糖 （3）主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 葡萄糖具有还原性，加热条件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2悬浊液转化成砖红色沉淀 应用：这一反应可用于尿糖的检测 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量 化学方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 一、糖类 3.淀粉和纤维素 （1）淀粉 ①淀粉属于天然高分子化合物，主要存在于植物的_____或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成_____。 ②淀粉遇碘变_____，可用于检验淀粉的存在。 种子 葡萄糖 （2）纤维素 蓝 ①天然高分子化合物，是构成植物的_____的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体_____消化纤维素。 ②纤维素在一定条件下水解也能生成_____。 葡萄糖 细胞壁 不能 思考感悟 不是，单糖不能水解 1.是不是所有糖类都能发生水解反应？ 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 葡萄糖和果糖互为同分异构体(C6H12O6) 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体(C12H22O11) 淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素尽管都可用通式(C6H10O5)n来表示，但n值不同，所以两者不是同分异构体 知识点2 油脂 二、油脂 1.组成和结构 油脂是一种特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸_____、软脂酸_____、和油酸C17H33COOH等）与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 C15H31COOH C17H35COOH R3COOCH2 R2COOCH2 R1COOCH2 ┃ ┃ 2.分类和物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 _____ _____ 物理性质 溶解性：_____于水，_____于有机溶剂 密度：比水_____ 液态 固态 不溶 易溶 小 油脂不是高分子化合物 二、油脂 3.化学性质———水解反应 油脂在适当条件下水解生成_____和_____。 高级脂肪酸 甘油 4.用途 （1）工业上生产_____和_____。 （2）为人体活动提供_____，对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如亚油酸（C17H31COOH）是人体必需的。 （3）可用于生产_____和_____。 肥皂 油漆 能量 高级脂肪酸 甘油 思考感悟 “酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物 “脂”是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯” 1.“酯”和“脂”有什么不同之处？ 2.“油”和“脂“有什么区别？ ”油“指植物油，”脂“指动物脂肪。油中含有较多的不饱和碳碳键，脂中的碳碳键一般是单键 知识点3 蛋白质 三、蛋白质 1.组成 由_____等元素组成，属于_____。 C、H、O、N、S 高分子化合物 2.性质 （1）水 ... ...
