第1章发酵工程综合复习训练（含解析）2023——2024学年高生物人教版（2019）选择性必修必修3生物技术与工程

第1章 发酵工程 综合复习训练 学校:_____姓名：_____班级：_____考号：_____ 一、单选题 1．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。工业生产上，有时需要用一些方法对菌种进行筛选纯化。下列相关叙述错误的是（ ） A．传统发酵以天然菌种为主，菌种差异、杂菌不明等原因往往造成传统发酵食物品质不一 B．筛选酵母菌菌种时，可在培养基中加入一定量的青霉素来抑制细菌的生长 C．稀释涂布平板法计算获得的菌落数往往少于实际活菌数 D．平板划线法纯化菌种时，对接种环灼烧了4次，说明操作员在培养基上进行了5次划线 2．中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的曲霉菌及促成酒化的酵母菌等微生物。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对酿酒技术是一个很大的推进。下列说法正确的是（　　） A．在传统的酒精发酵中，发酵液中只含有酵母菌的菌种 B．酿酒的整个过程应保持完全无氧条件，温度应控制在28℃左右 C．酿酒后期如果发酵液密封不严，酵母菌会在表面形成一层白色菌膜 D．用传统技术酿酒时，不需要加入太多酒曲的原因是材料表面附着了大量的酵母菌 3．高压蒸汽条件下持续20分钟会杀死芽孢，因此无菌操作中可利用非致病性的嗜热脂肪杆菌的芽孢作为指示菌来测定灭菌的效果。灭菌结束后在塑料瓶外挤破含有培养液的安瓿瓶，使嗜热脂肪杆菌菌片浸没在紫色培养液内并进行培养，如下图所示。若芽孢可以生长会使培养液变为黄色。下列叙述正确的是（　　） A．嗜热脂肪杆菌的芽孢耐热性强，高压蒸汽灭菌不能杀死它 B．灭菌后挤破安瓿瓶，一段时间后培养液呈紫色说明灭菌彻底 C．含有嗜热脂肪杆菌菌片的培养液从功能上属于选择培养基 D．设置不灭菌的对照组，挤破安瓿瓶颜色不变说明结果可信 4．固氮菌能固定氮气，提高土壤的氮含量，为植物生长提供充足的氮元素。科研人员从土壤中分离筛选出具有高效固氮能力的自生固氮细菌并进行发酵。根据发酵工程流程图及微生物相关知识，下列叙述错误的是（　　） A．高效固氮菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等 C．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 D．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身等 5．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。腐乳需加盐腌制，其生产过程一般分为前酵期（培菌）和后酵期（装瓶后常温条件下放置，自然发酵3个月）。下列相关叙述错误的是（　　） A．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B．民间制作腐乳时，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落属于同一物种 C．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D．生产过程中加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 6．某兴趣小组欲从土壤中筛选出分解尿素的细菌，下列相关实验操作正确的是（ ） A．所用培养基及接种工具分别用巴氏灭菌和灼烧灭菌 B．采集的土壤样本需经多次稀释后才能划线接种 C．培养该细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基 D．根据菌落的颜色、形状和大小等进行初步判断 7．下列有关果酒、果醋、酸奶和泡菜制作的叙述中正确的是（ ） A．制作果醋时，表面产生的菌膜是由醋酸菌形成的 B．利用乳酸菌制作酸奶时，先通气培养，后密封发酵 C．参与上述四种传统发酵食品制作过程的微生物都具有生物膜系统 D．腌制泡菜时间过短，泡菜中酸性弱杂菌少，亚硝酸盐含量高 8．我 ... ...