第1章 发酵工程 章节测试（含解析）-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3

第1章 发酵工程 章节测试-2023-2024学年高二下学期生物人教版选择性必修3 一、单选题 1．人类利用微生物发酵制作果酒的历史源远流长，下面说法错误的是（ ） A．酵母菌代谢类型是异氧兼性厌氧型 B．温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖 C．葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 D．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，其他所有微生物都应无法适应这一环境而受到抑制 2．下列关于纤维素分解菌分离实验的叙述，正确的是（　　） A．分离分解纤维素的微生物时可把纤维素作为唯一氮源 B．该实验中选择培养基与鉴别培养基均为液体培养基 C．刚果红染色时，倒平板加入的刚果红需灭菌处理 D．刚果红可以与纤维二糖和其他多糖形成红色复合物 3．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　） A．制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸 B．制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后迅速倒入煮沸冷却的盐水 C．当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸 D．制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用 4．某实验小组制作樱桃醋的流程为：樱桃汁→接种酵母菌→发酵→接种醋酸菌→发酵→产品。实验小组还进行了初始酒精浓度对醋酸转化率影响的实验。下列说法错误的是（　　） A．酒精发酵和醋酸发酵所需的温度不同 B．酒精发酵和醋酸发酵期间发酵液中会出现大量气泡 C．酒精发酵和醋酸发酵时间的长短会影响樱兆醋的风味和品质 D．酒精浓度较高时醋酸发酵所需时间延长，总酸含量升高 5．下图为草复果酒的工厂化备流程，下列说法错误的（ ） 桑葚和草莓原料的挑选和清洗→混合搅拌→添加偏重亚硫酸钾→榨汁→调糖和调酸→灭菌桑葚与草莓接种发酵 A．在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化 B．果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵 C．复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理 D．变酸的果酒表面会形成一层菌膜，和泡菜坛内白膜的微生物类似 6．发酵工程已在许多领域得到了广泛的应用。下列有关叙述错误的是（ ） A．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身等 C．性状优良的菌种可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种等方法获得 D．发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，杂菌污染可能会导致产量大大下降 7．以下哪个属于高温高压灭菌法的条件（ ） A．121℃ B．1.05mmHg C．25min D．62℃ 8．嗜热菌又称高温细菌，是一类生活在火山口及其周围区域、温泉、工厂高温废水排放区等高温环境中的微生物。研究者从温泉中管选高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其 选过程如图1所示。将得到的菌悬液转接于同时含有葡萄糖和淀粉作碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用碘液作显色处理，结果如图2所示。下列说法错误的是（ ） A．热泉的高温状态淘汰了绝大多数的微生物保留了咾热菌 B．甲、乙试管为液体培养基，液体培养基能扩大培养水生噬热杆苗 C．丙中噬热菌数量迅速增加，培养过程中需保证充足的营养和高温条件 D．图2中周围显蓝色的菌落含有所需的嗜热菌 9．《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：“以糯米或粳米等蒸熟，酿瓮中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。”下列说法错误的是（　　） A．酿制烧酒时，将糯米或粳米等蒸熟后要立即加入酒曲以利于防止杂菌污染 B．在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精不是同时产生的 C．若发酵过程中密封不严，醋酸菌会将酒精转化为醋酸使酒“酸坏” D．“糯米或粳米”中所含物质能为微生物提供碳源、氮源和无机盐等 10．奶牛乳腺 ... ...