23.1 源远流长的发酵技术 一、单选题 1 ．下列关于生物技术的叙述，错误的是( ) A ．面包里的小孔是酵母菌在分解淀粉的过程中产生的二氧化碳形成的 B ．白酒酿造的一个重要环节是依靠乳酸菌把谷物中的淀粉分解为葡萄糖，再使葡萄糖转化 为酒精 C ．酱油的制作主要是利用霉菌的发酵作用 D．制作泡菜的坛子要加水封口，因为泡菜发酵中使用的乳酸菌要在缺氧的条件下才能产生 乳酸 2 ．下列各食品的制作过程中运用了发酵技术的是 ①酸奶、米酒；②葡萄干、口香糖；③方便面、炸薯条；④面包、食醋 A . ①④ B . ①③ C . ②④ D . ③④ 3 ．下列细菌和真菌在生产实践中的应用，不正确的是( ) A ．酵母菌———馒头 B ．甲烷细菌———沼气 C ．乳酸菌———泡菜 D ．醋酸菌———酸奶 4 ．在农业生产上，人们常采用豆粮间作、瓜豆轮作等方法来提高土壤肥力，以达到增产的 目的，这是利用了哪种生物的固氮作用( ) A ．酵母菌 B ．根瘤菌 C ．醋酸菌 D ．霉菌 5 ．下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的有( ) ①酸奶 ②面包 ③豆腐 ④葡萄干 ⑤米醋 ⑥火腿肠 ⑦黄豆酱 ⑧啤酒 A . ①②⑤⑦⑧ B . ③④⑥⑦ C . ②⑤⑧ D . ②③④⑤⑦⑧ 6 ．微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述中错误的一项是( ) A ．利用醋酸菌酿醋 B ．利用放线菌提取链霉素 C ．利用乳酸菌制作酸奶 D ．利用酵母菌制作泡菜 7 ．下列选项中，属于人类对真菌利用的是( ) ①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜 ⑥制作腐乳 A . ①②③ B . ①③④⑤ C . ①②③④⑤ D . ①③④⑥ 8 ．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面。下列搭配错误的是( ) A ．馒头的制作———酵母菌 B ．沼气的产生———甲烷细菌 C ．污水的处理———真菌 D ．酸奶的制作———乳酸细菌 二、综合题 9 ．中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展 同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史 著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化 碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖. （1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 进行 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸 ”） （2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 的缘故. （3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了 30 多年，繁殖了 3000 余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有 的特性. （4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 . （5）如果在培养液中放入 100 个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 代即可 繁殖到 12800 个菌体. 10 ．根据你所掌握的生物学知识回答： （1）酸奶、泡菜是我们常见的饮料和食品，其制作原理都是利用 菌发酵制成 的. （2）如图为人体大脑、身高体重、生殖器官随人的年龄增长而发育的曲线示意图，其中代 表大脑发育的曲线是 ．（填图中代号） 一、单选题 1 ．下列叙述正确的是( ) A ．生物技术在农业、医药等领域发挥着重要的作用，但不能解决能源问题 B ．通过生物技术生产的药品还没有实现商品化 C ．现代生物技术正在引发新的技术革命 D ．培育成功的转基因食品不存在安全性问题 2 ．2018 年 3 月 30 日，广东科学家领衔的国际研究团队首次将人突变的亨廷顿基因导入猪 的 DNA 中，培育出患“亨廷顿舞蹈病”的猪。这项成果会促进针对阿尔茨海默病、帕金森症 等神经退行性疾病的新药研发进程，最终造福于人类。患“亨廷顿舞蹈病”猪的培育，运用的 生物技术是 A ．仿生技 ... ...
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