23.2 食品保存 一、单选题 1 ．图是小青做“发酵现象”实验的结果，使气球胀大的气体主要是( ) A ．氧气 B ．酒精 C ．水蒸气 D ．二氧化碳 2 ．美好的一天从早餐开始。以下属于发酵食品的是( ) A ．豆浆 B ．馒头 C ．稀饭 D ．鸡蛋 3 ．有关抗生素的说法正确的是( ) A ．对人体无害 B ．能杀死病毒 C ．由细菌产生 D ．可治疗某些细菌引起的疾病 4 ．中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中 国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程， 其中，所用菌种在分 类上不同于其它三种的是( ) A ．腐乳 B ．酸奶 C ．黄酒 D ．酱油 5 ．妈妈常会把买回的蔬菜放进冰箱里冷藏，而制作番茄酱时却要先将番茄及相关用具进行 高温蒸煮。这两种食品保存方法所利用的原理分别是( ) A ．抑制细菌和真菌生长繁殖、杀死细菌和真菌 B ．杀死细菌和真菌、抑制细菌和真菌生长繁殖 C ．杀死细菌和真菌、杀死细菌和真菌 D ．抑制细菌和真菌生长繁殖、抑制细菌和真菌生长繁殖 6 ．很多微生物与人类有密切的关系，以下相关解释错误的是( ) A ．新冠病毒能让人染上新冠肺炎 B ．青霉菌———可以提取青霉素 C ．白僵菌———用于防治玉米螟等害虫 D ．肺炎链球菌－－结核病 7 ．春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是( ) A ．醋酸菌 B ．酵母菌 C ．乳酸菌 D ．大肠杆菌 8 ．下列有关酸奶制作的叙述，正确的是( ) A ．容器需先洗净再蒸煮 B ．牛奶煮沸立即添加菌种 C ．利用醋酸菌进行发酵 D ．恒温培养时应开盖通风 二、综合题 9 ．新冠疫情爆发后，居家隔离期间很多家庭开启了食品制作的小作坊。小明妈妈也学会了 制作馒头。她先在面粉里放点发酵粉和白糖， 用温水和面。将和好的面盖上盖子， 放到温暖 的地方发面，然后将馒头揉好再醒一会儿蒸。蒸出的馒头暄软多孔，非常好吃。 图是几种微生物的结构示意图，分析并回答问题: (1)制作馒头时加发酵粉是因为其含有图中[ ] 。它能分解面粉里的葡萄糖产生 ,使蒸出的馒头暄软多孔。 (2)用温水和面且放到温暖的地方发面快的原因是 。 (3)新冠疫情是由图中[ ] 引起的。其繁殖方式是 (4)图中属于原核生物的是 （填序号）。 (5)人们通过利用 [ ] 生产一类抗生素，用于治疗肺炎、脑膜炎等疾病，效果显著。 10．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面 却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡 萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题： (1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ，它是 （填“原核”或“真核”）生物；在 操作过程中，发酵罐先通气后 。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。 (2)酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃,原因是 。 (3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的接种 步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。 (4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是 。 一、单选题 1 ．微生物有时会危害人类健康，但也可为人类所用。下列食品制作过程中，人类以细菌作 为主要利用对象的是( ) A ．制作面包 B ．种植花菇 C ．制作酸菜 D ．制作酱油 2 ．下列食品保存的方法中，不当的是( ) A ．高温灭菌保存酸奶B ．腌制保存咸萝卜 C ．真空保存熟牛肉 D ．脱水保存香菇 3 ．食品保存的目的是防止食物腐败变质，延长保存期限。下列四种食品保存方法中主要通 过杀死细菌和真菌来延长保存时间的是( ) A ．高温煮沸牛奶 B ．风干晾晒香菇 C ．真空包装腊肉 D ．冷藏新鲜水果 4 ．下表中实验目的与操作步骤相符的是( ) 选项 探 ... ...
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