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课件网) 第二章 人体的营养 水 无机盐 维生素 供能 物质 1.人体需要的 主要营养物质 及功能 非供能 物质 食物中的营养物质 第七类营养素是膳食纤维 2.第七类营养素是膳食纤维 糖类 脂肪 蛋白质 主要能源物质 备用能源物质 人体生长发育、细胞修复及更新的原料 细胞中含量最多的物质 构成细胞，含量少，作用大 不构成细胞，含量少，作用大 几种无机盐缺乏时的症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 鱼类、瘦肉、贝类、牛奶等 含铁的无机盐 菠菜、动物肝脏 含碘的无机盐 海带、紫菜 佝偻病、骨质疏松 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 常见的维生素缺乏时的症状及食物来源 名称 缺乏时的症状 食物来源 维A 维B1 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 牛肉和动物内脏，粗粮 维C 、抵抗力下降 维D 肝脏、蛋黄 1、蔬菜、水果中不含维生素A，但其含有的胡萝卜素能在人体内转化成维生素A。 2、维生素D能帮助人体内 的吸收。 钙 夜盲症、皮肤干燥 肝脏、鱼肝油 坏血病 新鲜蔬菜、水果 佝偻病、骨质疏松症 消化与吸收 1.消化 物理性 消化： 牙齿的咀嚼 舌的搅拌 胃肠的蠕动 化学性 消化： 有消化液的作用 大分子物质 小分子物质 2.吸收： 小分子营养物质进入血液的过程 消化系统的组成 (淀粉酶) (多种酶) (多种酶) (蛋白酶) (无消化酶) 蛋白质的消化 蛋白质 多肽 氨基酸 胃蛋白酶（胃液） 胃 肠液 胰液 小肠 淀粉 口腔 唾液淀粉酶（唾液） 麦芽糖 葡萄糖 肠液 胰液 小肠 淀粉的消化 脂肪的消化 脂肪 肠液 胰液 小肠 胆汁（肝脏） 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 乳化 【例题讲解】 1.图中____曲线表示脂肪的消化过程。 2.淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地开始被消化？ 3.D（小肠）中含有_____、_____ 、_____等消化液。 糖、脂肪、蛋白质的消化 营养物质的吸收 人体吸收营养物质的主要器官———小肠 小肠绒毛 皱襞 小肠的结构 小肠绒毛 毛细血管 毛细淋巴管 肠腺 小肠适于消化和吸收的特点 ①长：小肠很长，约5－6米长 ②大：小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛， 增加了消化和吸收的内表面面积 ③多：有肠液、胰液和胆汁多种消化液 ④薄：小肠绒毛中有丰富毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。 其中①②③是与___ 功能相适应的，①②④是与__ _功能相适应的。 消 化 吸收 探究:馒头在口腔中的变化 提出问题: 作出假设: 馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关？ 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关。 馒头碎屑＋唾液（搅拌） 馒头碎屑＋清水(搅拌) 馒头块状＋唾液（不搅拌） 甲 乙 丙 37℃温水浴 5～10分钟取出 滴碘液 观察并记录 甲和乙变量：有无唾液（有无唾液淀粉酶） 甲和丙变量：有无牙齿的咀嚼和舌的搅拌 思考： 指出对照实验，并说出实验变量 甲：不变蓝 乙：变蓝 丙：变蓝 颜色比乙浅 通过搅拌、切碎、加唾液， 馒头中的淀粉分解成麦芽糖 通过搅拌、切碎、加清水， 馒头中的淀粉没有分解 未切碎、无搅拌、加唾液， 馒头中的淀粉部分分解 合理营养和食品安全 1、每日三餐，按时进餐 2、早、中、晚能量比为30%︰40%︰30% 谷物类：含糖类多，摄入量最多 果蔬类：含水、无机盐和维生素多 肉蛋类： 奶豆类： 含蛋白质多，也是青少年和伤病员多摄入的 油脂类：含脂肪多，每天摄入量最少 绿色食品 中考链接 1.下列物质,既是人体组成物质,又是供能物质的是( ) A.淀粉、糖类、维生素 B.蛋白质、脂肪、无机盐 C.糖类、脂肪、蛋白质 D.蛋白质、水、无机盐 2.人体缺乏维生素C会（ ） A.夜盲症 B.坏血症 C.贫血症 D.佝偻病 3．下列食物不能被消化道直接吸收的是（ ） A．酒精 B．矿泉 ... ...
