2019 人教版选择性必修三经典填空 1 ．当氧气和糖源充足时，醋酸菌分解葡萄汁中的糖，反应式 。 2 ．酵母菌 ①代谢特点： 菌，代谢类型为 ；在 的情况下能进行酒精发 酵。 ②发酵原理（反应简式） 。 ③影响因素： 是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为 。 ④分布：在一些 的水果、蔬菜表面。 3 ．制作果酒时，发酵罐要留有 1 的空间，原因是 。 3 _____ 4 ．制作果醋的发酵原理： （1）在_____ 的条件下，果酒经_____ 的作用可以进一步发酵成_____； （2）当 时，醋酸菌还可以直接将糖分解为醋酸； （3）相关反应式： _____ 5 ．每隔 12h 左右将瓶盖拧松一点的目的： 。 能全部打开吗？ ，为什么？防止 。 6 ．泡菜坛的发酵液表面会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌吗？ 。 _____ 7 ．泡菜制作过程中，各阶段菌种变化： ①发酵初期：主要是 活跃，消耗 ，使坛内形成 ，会使 生命活动逐渐被抑制。 ②发酵中期（风味最佳）：乳酸菌活跃使 不断积累， 下降，会使 被 抑制。 ③发酵后期：乳酸继续增加，到一定程度后会使 的生长繁殖被抑制。 8 ．（P5）腐乳的发酵发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成 和 ，味道鲜美，易于消化吸收。 9 ．（P5）腐乳的发酵参与发酵的微生物：多种微生物，如 、 和 等， 其中起主要作用的是 。 10．在使用涂布器接种时，应将涂布器浸泡在 中。接种前将表面残留着少量酒 精的涂布器在 灼烧，冷却后用于涂布。 11 ．根据培养基的化学成分可以把培养基分成 培养基和 培养基等。 12 ．稀释涂布平板法估算微生物数量的公式： 。利用该方法将 稀释 100 倍的菌液取 0.1ml 涂布平板，测得菌落数分别为 29 、32 、284 、176 、325 、92， 则 5L 原液中的活菌数为 个。 13 ．微生物的培养与观察 （1）培养条件：细菌一般在 的温度下培养 d。 （2）观察：每隔_____统计一次菌落数目，选取菌落数目_____时的记录作为结果。 （3）为什么选取菌落数目稳定时的记录作为结果？ 。 _____ （4）一般来说，在相同的培养条件下，同种微生物表现出 的 ，如形状、 大小和颜色等。 14 ．纤维素分解菌的筛选方法是 。刚果红（简称 CR）是一种染料，能与纤维 素形成 ，当纤维素被分解后，培养基中会出现以 为中心的 , 的大小可反应 。 15 ．结果分析 （1）说出下列各组培养基的目的： 3 组接种的选择培养基： 。 1 组接种的牛肉膏蛋白胨培养基： 。 _____ 不接种的选择培养基： 。 不接种的牛肉膏蛋白胨培养基： 。 （2）说出以下现象对应的结果分析： 现象 分析 未涂布培养基上无菌落生长 _____ _ 未涂布培养基上有菌落生长 _____ __ 牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数目明显多于选择培养基上的 菌落数目 _____ ____ （3）样品稀释操作成功的标志是什么？ 。 （4）得到的菌落一定是分解尿素的细菌吗？ 。 16 ．对发酵过程进行____才能获得所需要的产品。发酵工业中发酵罐的大小取决于 _____。在密封的罐体上安装各种阀门、管道、传感器、仪表等， 以监控发酵过程的____ 供给、氧气、温度、____等变化。 17．发酵工业所使用的菌种与在实验室中培养的某种目标微生物不同，要满足以下 5 个 条件：第一，应选择_____ ，使菌种的发酵产物中，需要的产物多，不需要的产物少。 第二， 来源充足且廉价，被 的效率高。第三，菌种发酵产物易于 。 第四， 对环境没有明显或潜在的危害第五，菌种的 和 稳定。 18 ．发酵工程在食品工业的应用包括： （1）生产传统的 ，如 、 。 （2）生产各种各样的 ，如通过 发酵制得的柠檬酸，由 发酵生产味精。常见的食品添加剂种类： 、 、 、 、 。食品添加剂优点： 。 （3）生产酶制剂，如 α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶等。酶制剂应 用：食品的直 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
