9.23.2食品保存课件(共19张PPT)2023--2024学年苏教版生物八年级下册

(课件网) 探究一：食品腐败变质的 原因？ 食品腐败的主要原因： 微生物的大量繁殖 食品保存？？ 杀死微生物 或抑制微生物的繁殖 ？？ 1、控制环境温度： 高温、低温 2、降低食品自身的含水量： 3、控制氧气浓度 抑制微生物的繁殖 ⑴ 风干和盐渍 1.传统的食品保存方法 运用适当的方法保存食品 ⑵ 糖渍 ⑶ 烟熏 ⑷ 酒泡 醉螺、醉虾 ⑴ 低温储藏 2.现代的食品保存方法 ⑵ 加热处理： 巴氏消毒法 高温杀菌 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 3、真空包装 ⑷ 罐藏 （5）防腐剂 亚硝酸盐的致癌作用 (1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用 酶制剂 绿色添加剂： （6）气调包装 一.食品保存的原理 杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 二.食品保存的方法 传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。 现代保存方法：罐装、添加防腐剂和真空包装等。 1.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏 2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏 A C 3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　) A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 C