第八章 人体的营养 考点1 人类的食物 1.食物中的六大营养物质包括提供能量的糖类、脂肪、蛋白质,和不提供能量的水、无机盐和维生素。 其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素属有机物，水和无机盐是无机物。 2.糖类、蛋白质和脂肪的作用 种类 共有功能 主要功能 糖类 组成细胞的主要成分,为生命活动提供能量 人体内主要的供能物质 脂肪 人体重要的储能物质 蛋白质 建造和修复身体的重要原料 3.水在人体内含量最多,能溶解和运输物质,调节体温。 4.无机盐的作用及缺乏症 种类 主要功能 缺乏症 钙 骨骼的重要组成部分 儿童:佝偻病; 成人:骨质疏松症 磷 构成牙齿和骨骼的重要组成部分 铁 含量最多的微量元素,血红蛋白的组成部分 缺铁性贫血 碘 甲状腺激素的组成部分 甲状腺肿 5.维生素的作用及缺乏症 种类 缺乏时的症状 维生素A 夜盲症,视力减弱 维生素B1 神经系统炎症,脚气病 维生素C 坏血病,对传染病抵抗力差 维生素D 软骨病 6.食物中被称为第七类营养物质的是膳食纤维,主要存在于蔬菜、水果中,对保持人体健康有利。 7.鉴定食物的主要成分:淀粉遇碘变蓝;蛋白质遇高温凝固成白色物质,直接燃烧时发出刺激气味;脂肪用力挤压会在纸张或布匹上留下油斑。 8.检测豆浆中含有的蛋白质可以用双缩脲试剂，检测南乡萝卜研磨液中含有维生素C可以用加碘的淀粉溶液。 9.维生素是人体需要量很少的小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们是维持人体正常新陈代谢所必要的物质。 10、测定一粒核桃仁里含有的含量 取一粒5克核桃仁，切取0.5克，取一只锥形瓶，注入20毫升的清水，并放入一支温度计，下端浸没在水中，但不能触碰锥形瓶的瓶底。将核桃仁放在火焰的外焰焰上点燃，将刚燃烧的种子放到锥形瓶底，待种子燃烧后，记录燃烧前后温度计的示数 （1）水量过多，温度变化太小，不宜读数，水量过少，可能出现沸腾现象，从而造成较大误差 （2）此方法测出数值总是小于真实值，因为总是有热量散失。 （3）为了减小误差，点燃核桃仁后迅速放到锥形瓶底，燃烧要彻底，温度计不要接触锥形瓶底，装置外罩一个干燥的烧杯。都是为了减少能量散失。 考点2 食物的消化 1.消化道 （1）口；内有牙齿：咀嚼食物；舌：搅拌食物；三对大唾液腺导管开口于此 （2）咽：气体和食物的共同通道，吞咽食物 （3）食道：食物入胃的通道 （4）胃：暂时储存食物，蠕动搅拌食物，与胃液混合，并初步消化蛋白质 （5）小肠：很长，长5———6米，肠壁内表面有皱襞，皱襞上很多小肠绒毛，小肠绒毛壁有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成。有肠液、 胰液、 胆汁等多种消化液进入小肠，是消化和 吸收的主要场所。 （6）大肠：起始端叫盲肠，其上连着阑尾，通过蠕动将食物残渣推向肛门，形成粪便 （7）肛门：排出粪便 2.消化腺 （1）唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶初步消化淀粉为麦芽糖(没有消化的淀粉到小肠里彻底消化) （2）胃腺：分泌胃液，含盐酸和蛋白酶，初步消化为多肽(没有消化的蛋白质到小肠里彻底消化) （3）肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪，是物理性消化 （4）肠腺：分泌肠液，内含消化脂肪、糖类、蛋白质的酶， （5）胰腺：分泌肠液内含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶 3.消化：食物中的糖类、脂肪、蛋白质等分子大、结构复杂的有机物进入消化道后，逐步分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫消化。水、无机盐、维生素不用消化会被直接吸收。 （1）物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动、胆汁乳化脂肪，这些过程会将食物磨碎搅拌并与消化液混合，期间没有新物质生成。 （2）化学性消化：通过消化液中消化酶的作用，使食物中各种成分分解成可以吸收的物质。 4.消化的过程和最终产物： (1)淀粉的消化:淀粉麦芽 ... ...
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