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课件网) 第2课时 发面的秘密 （大象版）六年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 作业布置 教学目标 知道酵母菌能发面的原理。 知道蘑菇和木耳是看得见的真菌。 01 02 能用绘图或文字描述看到的现象；在对比实验中，培养由现象到本质的逻辑推理能力。 03 通过显微镜观察酵母菌，并用图示或文字描述所观察的现象；设计发面对比实验，验证并交流酵母菌发面的原理；通过阅读知道蘑菇和木耳是能看得见的真菌。 科学观念 04 培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。 科学思维 探究实践 态度责任 又松又软的馒头和包子，看着都好吃。 新知导入 新知导入 妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。 妈妈，你加的是什么？ 这是酵母粉。 面团和好了…… 过了一两个小时，面团变大了。 蒸出来的馒头又松又软，真好吃！ 酵母粉 观察：酵母粉里有什么 酵母粉里有什么神奇的东西？ 探究新知 观察：酵母粉里有什么 显微镜下能直接观察酵母粉吗？ 不能。 需要制作成酵母粉装片。 探究新知 观察：酵母粉里有什么 材料准备 培养皿 搅拌棒 酵母粉 温水 白糖 显微镜 探究新知 观察：酵母粉里有什么 实验操作 1、在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 2、加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 3、过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。 4、绘图或用文字描述我们看到的现象。 探究新知 观察：酵母粉里有什么 酵母粉观察记录 显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽…… 它们也是一种生物———酵母菌 探究新知 搜集证据 酵母菌是一种什么样的生物？它生活在怎样的环境中？有哪些用途？ 探究新知 搜集证据 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形状有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 探究新知 搜集证据 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表皮、植物分泌物、植物表皮等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28-30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 探究新知 搜集证据 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 探究新知 搜集证据 用来制作酸奶的乳酸菌 使食品发霉的霉菌 酵母菌是真菌的一种，肉眼根本看不见，我们把微小到肉眼看不见或者很难看清的生物统称为微生物。 探究新知 搜集证据 探究新知 疏松、多孔 二氧化碳加热时体积急剧膨胀 分解面粉里的糖类，排出二氧化碳和酒精 实验：发面的秘密 提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 温水和凉水到底使用哪个发面效果更好？ 探究发面的秘密实验方案 猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。 探究新知 实验：发面的秘密 实验材料：面粉、温水、温度计、酵母粉…… 酵母粉 温水 面粉 温度计 探究新知 实验：发面的秘密 实验步骤： 1、先将容器清洗干净。 2、取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3、在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4、每隔15分钟记录一次面团的变化。 探究新知 实验：发面的秘密 探究发面的秘密实验记录表 加酵母粉 面团 温度变化 （起始 ℃） 未加酵母粉 面团 温度变化 （起始 ℃） 15分钟 30分钟 45分钟 60分钟 探究新知 处理信息 没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了酵母粉的面团变“胖”了。 我发现使用温水 ... ...
