4.2 蛋白质 课件 (共52张PPT) 高中化学 人教版（2019） 选择性必修3

(课件网) 第二节　蛋白质 第四章　生物大分子 1.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及其性质上的差异(重点)。 2.理解氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系(难点)。 3.认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 [学习目标] 问题导入 蛋白质是什么？ 什么叫氨基酸？它有什么官能团？氨基酸的结构有什么特点？氨基酸有没有空间异构现象？ 一、氨基酸的结构和性质 交流思考 * * * * * 新知学习 1. 概念和结构 (1)概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。 (2)结构： 官能团： R—CH—COOH NH2 α 当R不是H时，（即除甘氨酸外），α-碳为手性碳原子 α-氨基酸 氨基（—NH2） 羧基（—COOH） ★天然氨基酸大多数是α-氨基酸，组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸。 ★ α-氨基酸除甘氨酸外，都有手性碳原子，具有对映异构体。 一、氨基酸的结构和性质 组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中8种必须通过食物供给，称为必需氨基酸。 新知学习 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 一、氨基酸的结构和性质 探究导学 2. 常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸的结构和性质 探究导学 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300 0C时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3. 氨基酸的性质 (1)物理性质 一、氨基酸的结构和性质 探究导学 (2)化学性质 请思考：氨基酸的官能团决定了它具有什么样的化学性质？ 酸性基团 碱性基团 R—CH—COOH NH2 ①氨基酸的两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸反应： 甘氨酸与氢氧化钠溶液反应： CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl CH2—COOH+NaOH→ CH2—COONa+H2O NH2 NH2 一、氨基酸的结构和性质 新知学习 ②成肽反应(取代反应) 氨基酸 氨基酸 二肽 肽键 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合物，发生成肽反应。 断键特点：酸脱羟基，氨脱氢 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 联系学过的酯化反应，大家思考一下，成肽反应的机理与反应类型是什么？ 可简写为 —CONH—，不能写成“—CNHO———� 一、氨基酸的结构和性质 思考交流 1.正误判断 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性 (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应 (3)肽键易水解生成羧基与氨基 (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应 √ √ × √ 羧基能发生酯化反应，氨基和羧基能发生成肽反应 一、氨基酸的结构和性质 思考交流 2.两种氨基酸(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽，将甘氨酸( )与丙氨酸( )混合， 反应生成的二肽有几种？写出其结构简式。 4种 一、氨基酸的结构和性质 归纳小结 (1)氨基酸的缩合机理 氨基酸 二肽或多肽 蛋白质 一、氨基酸的结构和性质 归纳小结 ②分子间或分子内缩合成环 ①两分子间缩合 H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH———�� ＋H2O (2)缩合产物(以氨基乙酸为例) H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH———�� ＋2H2O ③缩聚成高分子(将在第五章中学到) nH2NCH2COOH———�� ＋(n－1)H2O 一、氨基酸的结构和性质 (3)有关多肽结构的计算规律 归纳小结 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽 ... ...