跨学科实践活动：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果同步练习 （含答案）（附知识点归纳）2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳 一、课文知识点归纳： 1．酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。 2．酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。 3．不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。 4．实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。 5．数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。 二、教材分析： 《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。 三、学习目标： 1．理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。 2．掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。 3．能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。 4．学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。 5．培养科学探究精神和实践操作能力。 四、同步练习题。 （一）、填空题。 1．酵母菌属于 界中的 类生物。 2．酵母菌在无氧条件下进行 发酵，产生 和 -。 3．制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的 进行发酵。 4．不同种类的酵母菌其 和 可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。 5．制作馒头的基本步骤包括原料准备、 、发酵条-件控制、 及结果观察等。 6．观察馒头的 - 及 等指标可以初步判断其发酵效果。 （二）、选择题。 1．在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（ ） A.面粉的种类 B.酵母菌种的选择 C.水的温度 D.发酵时间 2．不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？( ) A.形状 B.口感 C.颜色 D.营养价值 3．实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（ ） A.面粉量、酵母量、发酵时间 B.面粉量、酵母量、水温 C.酵母量、发酵时间、水温 D.面粉量、发酵时间、发酵环境 4．如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（ ） A.酵母菌种不适合 B.面粉质量不好 C.发酵时间太短 D.酵母量过多 5．下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？ A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同 B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同 C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同 D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同 6．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（ ） A.酵母菌是单细胞真菌 B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜 C.酵母菌只能进行无氧呼吸 D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵 7．制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（ ） A.温度 B.湿度 C.光照 D.时间 8．下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（ ） A.酵母菌的种类 B.面粉的质量 C.发酵的温度 D.馒头的形状 （三）、判断题。（正确的打“√”，错误的打“×”） 1．酵母菌在无氧条件下只能进行酒精发酵，不能产生二氧化碳。（ ） 2．不同种类的酵母菌对馒头的发酵效果没有影响。（ ） 3．制作馒头时，面粉中的糖类是酵母菌的主要能源来源。( ) 4．实验过程中，可以通过观察馒头的体积变化来初步判断其发酵效果。（ ） （四）、简答题。 1．简述酵母菌在馒头制作过程中的作用。 2．如何设计 ... ...