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课件网) 人教版必修第二册 第七章有机化合物 第四节基本营养物质 7.4.2蛋白质油脂 1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。 【学习目标】 【教师导学】 二、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 1.存在：蛋白质是构成_ 细胞 的基本物质，存在于各类生物体内。 2.组成：由碳 、 氢 、 氧 、 氮 、硫 等元素组成，是一类非常复杂的 天然有机高分子 2.蛋白质性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质酸、 催化剂多肽水解反应氨基酸(最终产物) 水解反应 碱或酶等 【同伴助学】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明 其结构的共同点。 CH —CH—CO0 羧基 氨基：NH 氨基 NH . 甘氨酸 苯丙氨酸 氨基酸分子中都含有氨基(—NH ) 和羧基。在一定条件下，氨基酸 之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食 物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。 1965年我国在世界上首次合成--结晶牛胰岛素。 有些蛋白质可溶于水--如鸡蛋清；有些不溶于水--如丝、毛等。 【教师导学】 氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。 (氨基：NH 去掉一个H 原子剩下的部分表示：NH, , 有碱性 !) ●结构：至少含有一个-NH 及-COOH ●性质：具有两性：碱性和酸性 NH α-氨基酸的结构通式： R-CH-COOH 【实验7-9】 (1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋 酸铅溶液，观察现象。 (2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓 硝酸，加 热，观察现象。 (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧—小段头发 和丝织品，小心地闻气味。 【实验探究】 变性，溶解度下降，并失去生理活性。 这是蛋白质的变性现象。 鸡蛋白 蒸馏水 溶液 蛋白质的盐析 【实验现象】有蛋白质沉淀生成 【实验结论】蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、 乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生 【实验7-8】 (1)向盛有鸡清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 【实验探究】 【实验7-8】 (2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 【实验现象】蛋白质溶液变黄 【实验结论】某些蛋白质与浓硝酸变黄， 可以用来检验某些蛋白质 【实验探究】 【实验现象】灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味， 而丝织品没有 【实验结论】蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味， 可以用来鉴别蛋白质物品和丝织品。 【实验7-8】 (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧—小段头发和丝织品，小心地闻气味。 【实验探究】 【教师导学】 二、蛋白质 2.蛋白质性质 (2)蛋白质的变性 变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶 解度下降而析出的过程。 变性条件：重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。 现象： 变黄 ,又称颜色反应 有 烧焦羽毛 的气味 浓硝酸 灼烧 (3)特征反应 【教师导学】 二、蛋白质 3.蛋白质在生产、生活中的作用 1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。 4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 【训练验学】 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进 行消毒。 利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。 (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标 本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作 物病害。想想为什么。 CuSO +Ca(OH) 混 合 物 利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性 【教师导学】 三、油脂 1.油 ... ...
