综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品课件(共15张PPT＋视频素材6个)2024-2025学年人教七年级生物上册

(课件网) 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 R·七年级生物学上册 发面 酿酒 泡菜 醋 酱 背景资料 你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。 在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。 确定任务 小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择。 ①设计简易装置，制作酸奶。 ②利用乳酸菌制作泡菜。 ③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。 ④搜集酒曲，制作米酒。 制订方案 查阅资料、小组讨论，制订你们小组详细的制作方案，应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。 ①如果有条件，在制作之前可以先参观制作工厂，了解制作原理和制作流程。 提示 ②酸奶制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的酸度，通过糖度计测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。 ③在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚硝酸盐浓度（可用专门的试纸测定），分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。 提示 ④制作馒头、面包后，可以从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 实施方案 实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论进一步优化方案。 在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。 展示交流 小组间互相展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。 ①在制作过程中，是否尝试了不同方案。是否对方案进行了优化？ ②制作的发酵食品的味道和外观如何？ ③如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件？ 1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。 课后作业