教学设计 课程基本信息 学科 生物学 年级 高二年级 学期 春季 课题 传统发酵技术的应用 教科书 书 名：选择性必修三《生物技术与工程》教材 -出卷网-：人民教育-出卷网- 教学目标 1.通过分析腐乳的制作过程，掌握传统发酵技术的概念和特点，举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。 2.能够联系酵母菌的呼吸过程，比较不同微生物的代谢类型，概述酵母菌、乳酸菌、醋酸菌的发酵的基本原理与实际应用。 3.通过比较不同的馒头制作过程，采用对比分析、归纳与概括的方法，总结传统发酵技术的优点与不足，关注食品安全和健康的生活方式 4.通过对传统发酵食品的整理归纳，增强对于传统文化的认同感和热爱度，联系科学前沿发展，在创新中传承我国优秀传统文化。 教学重难点 教学重点： 传统发酵技术的概念和特点。 微生物发酵的基本原理 教学难点： 1. 传统发酵技术的基本原理 2. 传统发酵技术应用的优缺点 教学过程 历史情境导入 “从社会中来”通过教材中引用的唐朝诗人王翰所作的诗句，补充更多的与“酒”有关的古诗词，展现了我国古代社会精神文明中存在的食物在生活中是经常可见的。展示的汉代砖刻上的酿酒图、我国古代酿酒作坊的绘画作品，让学生了解我国悠久的酿酒文化和历史。提出问题，这些酒是如何制作的？为什么不同的酒它的风味是不一样的？生活中的葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵的，为什么最终的产物却不同？学生在诗句中走近我国传统的饮食文化，认识到传统发酵食品在我们饮食生活中的重要性，对传统发酵技术的特点和传统发酵食品的制作工艺产生兴趣和思考。 路径导引，规划实施 ，展示学习目标，明确学习内容 。 发酵历史介绍到构建发酵的概念 【任务一】从三则资料中总结发酵的概念、原理、类型（学生通过对三则资料中的内容进心信息整合分析，对于酒精发酵有初步的认识，通过对酒精发酵的案例分析沿伸至对于发酵概念的总结，发展学生的归纳概括的能力，逻辑思维得到锻炼） 资料1：酿酒工艺历史介绍、约 9000 年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。夏禹时期，已有了关于杜康造秫酒的传说。我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，以酒曲发酵而成的。 资料2：1857 年，巴斯德证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的。除此之外，还有很多其他我们生活中常见的食品都有悠久的发酵历史。 资料3：研究人员用显微镜观察酒曲，发现酒曲内含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等几十种微生物。 从以上材料中我们发现，酒精发酵有着悠久的历史，是由酵母菌在适宜条件下利用谷物等原材料而产生酒精的。就请同学们进行讨论，根据资料内容以及之前学习的知识，总结一下发酵的概念、原理、类型。（学生在三则资料中运用归纳的方法，尝试解释什么是发酵，发现发酵的主角是微生物，也能够对于酒精发酵有初步的了解，为之后的酵母菌的发酵作好铺垫。） 概念：学生总结（音频） 结合必修一内容解析发酵的概念：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 1.概念理解与发酵原理：必修 1 中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。“代谢”并非仅指“呼吸作用”，还包括微生物的其他物质合成与分解过程，最重要的是不同微生物可以产生不同的酶，因而能利用原料产生不同的代谢产物。 2.根据发酵的原理按照微生物的代谢特点进行分类，根据是否需氧分为：好氧发酵（醋酸、谷氨酸、腐乳）和厌氧发酵（酒精、泡菜、酸奶）。 学生对于微生物的代谢条件从生活经验的角度找到相关影响因素，如氧气、温度等，再进一步进行分类，对于之后几种微生物的发酵应用有初步的了解。 构建传统发酵技术概念 在 ... ...
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