课程基本信息 学科 化学 年级 高一 学期 春季 课题 蛋白质 教科书 书 名：化学必修第二册 -出卷网-：人民教育-出卷网- 教材分析 本节内容是化学必修二第七章第二节内容，前面已经学习过部分有机物的性质，蛋白质存在于各类生命体中，没有蛋白质就没有生命。本节内容是初步了解蛋白质的性质，在选修三有机化学教材中还会进行深入学习，本节课主要是初步掌握氨基酸的结构特点和性质，通过探究实验，体会蛋白质的性质，蛋白质与糖类、油脂共同构成人体所需要的基本营养物质，为人类的生产生活提供能量，对人类的发展有重要的意义。联系生产生活实际，渗透相关的学科知识，让学生真正体会蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学学科的育人价值，培养学生的化学学科核心素养。 教学目标 1、了解氨基酸的结构特点及性质，了解肽键及多肽，了解蛋白质的组成，初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法，了解蛋白质的用途。 2、通过学生动手实验培养操作技能与探究能力，通过实验培养学生分析问题和解决问题的能力，学会探究实验的设计。 3、通过学生实验，增强学生的化学学习兴趣和探究欲望；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生民族自豪感。 教学重难点 教学重点：氨基酸和蛋白质性质 教学难点：蛋白质性质 学情分析 学生已经学习了有机物的相关性质，对部分官能团的的性质有了初步认识，也学习了酯化反应，对有机物的性质有了基本的认识，能够从不同的角度认识官能团，会写出有机化合物的基本反应，这为学生学习氨基酸和蛋白质提供铺垫，学生在学习过程中能够利用所学知识分析蛋白质和氨基酸的相关性质，本节内容比较基础，在选修三有机化学基础中会对学习的内容进行加深。所以本节课内容在教学难度上设计比较基础，学生只需要掌握氨基酸的基本结构特点和能发生的基本反应即可，蛋白质主要掌握盐析、变性，注意盐析属于物理变化，变性属于化学变化。蛋白质的检验和用途，在后续的学习过程中，学生对蛋白质的性质会有更深一步的认识和理解，在教学过程中注重联系生活实际，帮助学生更好的理解蛋白质的相关性质，在教学重难点上设计了学生实验，激发学生的学习兴趣和探究欲望，在实验过程中注重对学生实验设计的引导，帮助学生更好的完成实验。 教学过程 教学环节教学过程设计 意图情景导入 认识氨基酸结构 推测氨基酸的性质 学习任务二：氨基酸的性质 探究实验一：温度对蛋白质性质的影响 探究实验二：盐溶液对蛋白质性质的影响 盐析实验 盐析和变性的区别 蛋白质检验 显色实验 生物检验方法 与前面相呼应 引入：大家注意看他全身黝黑，表面还有像松枝雪花一样的花纹，猜一猜它是什么呢？对，它就是松花蛋，松花蛋是中国的传统美食之一，那些这些漂亮的松花是怎么产生的呢？这与我们今天要学习的内容蛋白质有关。 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物休内。像我们肉眼看不到的细菌、病毒，微生物，我们日常吃的鸡蛋、鱼虾、豆制品等均含有蛋白质。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氮基酸。氨基酸是蛋白质的基本结构单元，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 学习任务一： 氨基酸的结构 观察一下三种氨基酸的结构，说明氨基酸在结构上的共同点： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 学生思考后回答：每种氨基酸分子中都含有一个氨基和一个羧基。 教师总结：氨基酸：羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。 组成蛋白质分子的基本单位氨基酸的结构通式： 学习任务二：氨基酸的性质 根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？ 学生回答：氨基酸结构中有氨基和羧基，通过之前的学习我们知道，羧基能都体 ... ...
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