教学设计 课程基本信息 学科 化学 年级 高一 学期 春季 课题 探究酱油的独特风味———基本营养物质 练习与应用 教科书 书 名：化学必修第二册教材 -出卷网-：人民教育-出卷网- 教学目标 结合日常生活和教材内容，复习巩固糖类、蛋白质和油脂的检验方法和主要化学性质。 从化学的视角分析解释酱油独特风味背后的原理，认识糖类、蛋白质和油脂在生产、生活中的应用，形成“化学源自于生活，又服务于生活”的学科意识，激发化学学习兴趣。 3. 通过设计实验方案、开展实验探究，获得实验现象以验证假设，提高辩证分析能力和严谨求实的科学精神。 教学重难点 教学重点：糖类、蛋白质、油脂的主要化学性质。 教学难点：检验糖类、蛋白质的实验方案设计。 教学过程 创设情境，设疑激趣 [教师]同学们，你们在家里有没有蒸过鸡蛋羹？你选择加盐还是加酱油呢？盐水鸡和白斩鸡蘸酱油你更喜欢哪种吃法？ [图片]展示海水晒盐过程和酱油酿造工艺。 [教师]食盐由海水蒸发结晶获得，主要成分是NaCl，仅有咸味，味道单一；酱油可由小麦、黄豆经蒸煮、制曲、酿晒制得，发酵期间发生了一系列化学变化，形成甜、鲜、酸、香、咸的独特风味。今天这节课就让我们一起来探究酱油独特风味背后的化学原理。 任务一：探究酱油的独特风味之“甜” [问题1]甜味来自于什么物质？ [学生活动]回忆所学知识，完成表格1。 [资料信息] 1. 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、维生素A等。 2. 酱油中甜味主要来自于葡萄糖和麦芽糖，其次是呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等，发酵过程中水解生成的甘油微甜。 [问题2]如何检验上述糖类物质？ [学生活动]设计实验方案，检验淀粉和葡萄糖或麦芽糖，完成表格2。 实验1：取少量去麸研磨后的小麦，滴加碘水，观察到小麦变蓝，说明小麦中含有淀粉。 实验2：在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2悬浊液。再加入5 mL稀释100倍后的酱油稀释液，水浴加热，观察到有砖红色沉淀产生，说明酱油中含有葡萄糖或麦芽糖。 实验3：在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入5 mL稀释100倍后的酱油稀释液，水浴加热，仅观察到白色沉淀产生。（原因分析：由于酱油中葡萄糖和麦芽糖浓度较低，且含有较多氯离子可生成AgCl白色沉淀，不论是未稀释的还是稀释过的酱油都无法得到光亮的银镜，本实验不具参考意义。） [教师]以上两种方法理论上均可用于检验还原性糖类物质。 [问题3]淀粉没有甜味，葡萄糖和麦芽糖有甜味，不甜的小麦是如何酿得甜的酱油呢？ [学生]因为在酿制过程中淀粉水解生成了葡萄糖。除了淀粉，纤维素、麦芽糖和蔗糖均能发生水解生成单糖。（方程式呈现） [问题4]有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆、桂圆等）不含糖，适合糖尿病患者食用，你怎么看？ [学生]不含糖不等于没有糖类物质，糯米中有淀粉，在人体内酶的催化下会水解生成葡萄糖，糖尿病患者食用时需慎重考虑。 任务二：探究酱油的独特风味之“鲜” [问题5]除了甜味，酱油还有鲜味，鲜味又来自于什么物质呢？ [视频播放]鲜味是蛋白质的信号 [学生活动]设计实验方案，检验黄豆中的蛋白质，完成表格3。 实验1：取少量研磨后的黄豆，滴加几滴浓硝酸，加热，观察到黄色加深，说明黄豆中含有蛋白质。 实验2：在酒精灯火焰上灼烧黄豆，闻到烧焦羽毛气味，说明黄豆中含有蛋白质。 实验3：取少量酱油稀释液，滴加几滴浓硝酸，加热，观察到无明显现象，说明酱油中不含蛋白质。 [教师]酱油中不含蛋白质，为什么说鲜味是蛋白质的信号呢？ [图片]某款酱油的配料表 [教师]在酱油配料表中我们看到了谷氨酸钠，它是味精的主要成分 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
