教学设计 课程基本信息 学科 化学 年级 高一 学期 春季 课题 糖类 教科书 书 名：普通高中教科书 化学 必修 第二册教材 -出卷网-：人民教育-出卷网- 教学目标 通过探究无糖八宝粥是否含糖，了解糖类的组成和分类，知道单糖、二糖和多糖的特征，并能列举出对应的代表物，认识糖类物质在生产、生活中的重要应用，并能根据糖类物质的主要性质进行简单说明。 通过检验无糖八宝粥中的糖类物质，学习常见糖类物质的检验方法，如用碘液检验淀粉、用新制氢氧化铜或银氨溶液检验葡萄糖，并学以致用，深入探究无糖饮料是否含糖，发展证据推理、科学探究的核心素养。 通过探究无糖食品是否含糖，了解糖类在生物体内的重要作用，以及在食品工业等领域的应用，同时能够将所学知识应用于实际问题的解决，以科学视角理性、辩证地看待生活中的问题。 教学重难点 教学重点： 糖类的分类：通过探究无糖八宝粥是否含糖，了解糖类的组成和分类，知道单糖、二糖和多糖的特征，并能列举出对应的代表物。 常见糖类物质的性质：通过检验无糖八宝粥中的糖类物质，学习常见糖类物质的检验方法，如用碘液检验淀粉、用新制氢氧化铜或银氨溶液检验葡萄糖，并学以致用，深入探究无糖饮料是否含糖。 糖类的生物功能和应用拓展：通过探究无糖食品是否含糖，了解糖类在生物体内的重要作用以及在食品工业等领域的应用，同时能够将所学知识应用于实际问题的解决，以科学视角理性、辩证地看待生活中的问题。 教学难点： 常见糖类物质的性质：葡萄糖的检验操作较复杂，二糖和多糖的水解容易出现混淆。 糖类的应用理解和拓展：理解糖类在食品工业等领域的应用，同时能够将所学知识应用于实际问题的解决，以科学视角理性、辩证地看待生活中的问题。 教学过程 【环节一】初识糖类 [设计意图] 通过学生感兴趣的话题“无糖食品”，创设情境，激发探索兴趣，引出糖类物质的学习。在“无糖八宝粥是否含糖”这一主线情境下，通过学习糖类物质的形成和分类，结合无糖八宝粥配料表这一素材，分析无糖八宝粥是否含有糖类物质，并引出下一环节糖类物质的检验。 [教学过程] 随着人们健康意识的增强，食品营养受到广泛关注，无糖食品也随之掀起热潮。就比如这款八宝粥，因为其“无糖”，所以更受减重群体和糖尿病患者的青睐。 那无糖八宝粥，真的无糖吗？要解决这个问题，我们首先要认识糖类。 认识了糖类大家族，我们一起来看该款无糖八宝粥的配料表，思考，该款无糖八宝粥是否含糖？ 虽然该款无糖八宝粥的配料表中没有直接写出糖类物质的名称，但是结合生活常识，我们可以知道，糯米、高粱米等食材属于淀粉类食物，富含淀粉这类多糖。接下来，我们通过实验来检验无糖八宝粥是否含有淀粉。 【环节二】糖类的检验 [设计意图] 通过检验无糖八宝粥中的淀粉，回答环节一的问题“无糖八宝粥是否含糖”，同时设置认知冲突“无糖八宝粥含有淀粉这类多糖，为什么又可以被称为无糖食品呢？”，激发学生的探索欲望，引出无糖食品的通用概念。 紧接着无糖八宝粥受众的话题，深入探究无糖八宝粥导致血糖升高的原因，借此引出葡萄糖的检验、二糖和多糖的水解。通过实验说明论证无糖八宝粥导致血糖升高的原因，发展科学探究、证据推理的核心素养。 [教学过程] 可以观察到液体变为蓝紫色，虽然与最理想的蓝色仍有差距。但仍能说明无糖八宝粥中含有淀粉这类多糖。因为淀粉是天然有机高分子，分子中的结构单元数目有众多可能性，淀粉遇碘产生的颜色，跟淀粉的聚合度或者说相对分子质量有关，因此淀粉遇碘的颜色变化可能是紫色到蓝色的，但更常见的是变为蓝色。 现在我们可以回答无糖八宝粥是否含糖这个问题了，答案是———含糖 无糖八宝粥含糖，为什么又可以被称为无糖食品呢？ 无糖八宝粥这类无糖 ... ...
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