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课件网) 油 脂 室温下，油脂呈液态或固态；密度比水小；难溶于水，易溶于有机溶剂；黏度比较大；有明显油腻感。 一、物理性质 油 脂肪 油脂 脂肪 油 根据室温状态 室温下为液态 室温下为固态 二、分类 结构决定性质，性质决定用途 如何实现“变废为宝” 三、结构 油脂 酯 一定条件 → 羧酸 醇 酯 O C O R OH H 根据油脂的结构通式，表示合成油脂的羧酸和醇： 一定条件 → 羧酸 醇 酯 高级脂肪酸 丙三醇 高级脂肪酸甘油酯 （甘油） 名 称 结构简式 烃基不 饱和度 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 0 0 1 2 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 烷烃通式：CnH2n+2 烷烃基通式：-CnH2n+1 +甘油 酯化反应 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸甘油酯 不饱和脂肪酸 甘油酯 熔点较高 熔点较低 油脂 脂肪 油 根据状态 室温下为液态； 含较多不饱和 脂肪酸甘油酯 室温下为固态； 含较多饱和 脂肪酸甘油酯 天然油脂都是混合物 回顾旧知： 三、化学性质 硬脂酸甘油酯 1.水解反应 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 可以利用加工后的“地沟油”在酸性环境下的水解生产高级脂肪酸和甘油。 1.水解反应 NaOH ？ 3H2O 3C17H35COOH + 3NaOH 3C17H35COONa + 1.水解反应 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 甘油 可以利用加工后的“地沟油”来生产肥皂。 油脂在碱性环境下的水解反应称为皂化反应。 （肥皂的主要成分） 1.水解反应 摄入油脂 甘油 高级脂肪酸 CO2 水 能量 脂肪酶 水解 酶 体内脂肪 （储存） 氧化分解 1.水解反应 促进吸收脂溶性维生素 不饱和高级脂肪酸甘油酯 氧气 过氧化物、醛等 2.氧化反应 植物油液态 氢化植物油 固态 油脂的氢化或硬化 工业上常用液态植物油生产氢化植物油。 3.加成反应 3.加成反应 专家发现植物油脂经氢化后容易产生反式脂肪，过量食用，存在动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。 地沟油 变废为宝 生物柴油 航空油 生物肥料 乙醇、沼气 ...... 肥皂 变废为宝，辨证化学
