4.1 糖类 教案 人教版（2019）选择性必修3

糖类（第一课时） 一 、教学目标 通过糯米酿酒了解糖类的结构特点和主要性质，构建真实情境中物质研究的方法模型，培养证据推理与模型认知素养。 通过在真实情境中（米酒中淀粉水解程度）设计实验方案并完成实验探究，提高实验探究能力，培养科学探究与创新意识素养。 （3）通过糯米酿酒感知生活中的化学，体会利用所学知识认识和解决生活问题的乐趣和重要性，培养科学态度和社会责任素养。 二 、教材分析与学情分析 教材分析：初中化学和高中化学必修课程都介绍过糖类物质，但学生受知识基础的限制，相关教材主要从性质与应用的角度来介绍糖类物质，在选择性必修阶段，此前各章的学习已经使学生对有机化合物的结构与性质有了较深入的认识，接触了含有多个官能团的有机化合物。因此，本节教材较多涉及糖类的结构，主要介绍了单糖（葡萄糖）的结构，并在结构和性质的基础上介绍糖类的用途。 学情分析：学生在必修阶段已经对常见的糖类代表物的组成，典型性质及其在日常生活中的应用有了一定的了解，对葡萄糖和淀粉的检验方法也进行了相应的实验探究。在选择性必修阶段，在此前各章的学习已经使学生对有机化合物的结构与性质有了较深入的认识，接触了含有多个官能团的有机化合物。因此，学生具备自主探究糖类性质及完成相关实验设计的知识基础。 三、教学过程 前置作业：复习回顾必修二中糖类物质的相关知识，了解糯米酿酒过程及注意事项。 课前，教师给学生学习任务单，内容如下： 1.糯米酿酒过程大致分几个基本步骤？ 2.生活中遇到过哪些糖类？请举例？分别存在什么物质中？ 3.书写葡萄糖的结构，预测可能具有的性质 【真实情境】播放糯米酿酒过程视频，了解糯米酿酒大致分三个步骤： 糯米的高温糊化过程 混合酒曲的糖化过程 在酒化酶的作用下酒化过程 【设计意图】为后续的教学作素材方面的准备，同时激发学生学习糖类的兴趣。让学生感知生活中的化学，初步构建“从生活走向化学，从化学理解生活”的理念。有利发展学生科学态度和社会责任化学学科素养。 【教学环节1】米酒中的酒味（乙醇）怎么来的？请用主要相关方程式表示。 【学生活动】回顾必修二中糖类相关知识，获取视频相关信息，与同学交流讨论完成主要相关方程式： (C6H10O5)n + n H2O ———酶———> n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H12O6 ———酶———>2 C2H5OH + 2 CO2↑ 葡萄糖 【教师活动】指导方程式的书写规范，如用(C6H10O5)n表示淀粉需要注明。 【设计意图】让学生认识到糯米酿酒中的具体化学反应，意识到生活与化学密切相关，同时引出糖类物质，为后续教学做准备，并引导学生复习了必修阶段的糖类知识。 【教学环节2】米酒为什么有甜味？甜味物质可能是什么？ 【学生回答】米酒有甜味是因为有葡萄糖，葡萄糖属于糖类是甜的。 【教师追问1】糖类都甜吗？甜的就属于糖类吗？ 【学生活动】通过交流讨论，结合已有糖类知识和生活经验，得出结论：糖类不一定是甜的，如淀粉，纤维素等无甜味，甜的也不一定是糖类。 【教师活动】介绍教材P105页“科学·技术·社会”栏目甜味剂，并介绍甜味剂的价值（如糖尿病人可食用）以及可能对人体健康产生的影响。 【设计意图】让学生认识到化学对社会发展的重大贡献，能对与化学有关的社会热点问题作出正确的价值判断，培养具有安全意识和严谨求实的科学态度。 【教师追问2】米酒中的甜味物质只有葡萄糖吗？ 【学生回答】可能还有麦芽糖，果糖等，也可能还有我们不知道的甜味物质。 【设计意图】培养学生敢于质疑，敢于发表想法的能力，提高学生解决真实问题的能力。 【教师追问3】米酒中你遇到了哪些糖类？ 【学生回答】淀粉，葡萄糖，麦芽糖，果糖等 【教师活动】展示生活中存在糖类物质的实物图片，并追问这么多糖类怎么分 ... ...