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课件网) 选修3：有机化学基础 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 一、氨基酸 阅读课本P112页，回答下列问题： 1、从分子结构上看，氨基酸的定义为？有哪些官能团？ 2、α-氨基酸的结构通式可表示为？ R CH COOH NH2 ɑ 当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子。 大部分ɑ-氨基酸具有对映异构！ 组成生物体内蛋白质的氨基酸有____种，其中必需氨基酸有____种。 21 8 3、天然氨基酸的物理性质？ 氨基酸具有一般盐的物理性质，请从物质结构的角度分析原因？ 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解。一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 几种常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸) 丙氨酸(2-氨基丙酸) 谷氨酸(2-氨基戊二酸) 苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸) CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 —CH2—CH—COOH NH2 HS—CH3—CH—COOH NH2 半胱氨酸(2-氨基－3－巯基丙酸) qíu guāng 4、结合官能团分析可能具有怎样的化学性质？ 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基！ 酸性基团 碱性基团 (1) 两性：能与酸碱反应，是两性化合物！ 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式： NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式： 氨基酸的化学性质 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl CH2-COOH + NaOH NH2 CH2-COONa + H2O NH2 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合物，发生成肽反应。 反应方式：酸脱羟基，氨脱氢 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 肽键 酶或酸或碱 二肽 (2) 缩合成肽(取代反应) 思考1：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽有几种结构？ 思考2：氨基酸自身的氨基与羧基可以发生反应吗？ 阴离子 阳离子 R – CH – COOH NH 3 ＋ R – CH – COO － NH 2 R – CH – COO NH 3 – ＋ H ＋ – OH – OH H ＋ 两性离子 当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时，溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控制溶液pH分离氨基酸。 氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。 --反应灵敏，常用于氨基酸的检测。 (3) 显色反应 氨基酸的化学性质小结： 1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH 2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应 （3）显色反应 二、蛋白质 阅读课本P114-117页，回答下列问题： 1、蛋白质的定义为？组成蛋白质的主要元素有哪些？ 2、蛋白质的结构特征？并简要解释蛋白质四级结构的特征和作用？ 3、如何测定生物组织中的蛋白质含量？ 4、蛋白质有哪些结构特点和官能团？可能具有哪些化学性质？ 实验4-3、4-4 盐析：蛋白质溶液 蛋白质沉淀 饱和无机盐 水 变性 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、超声波、紫外线照射等 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮，高锰酸钾，苯酚等 可逆！ 不可逆！ 完成课本117页的“思考与讨论” 振荡 白色沉淀 加热 沉淀变黄色 浓硝酸 —鸡蛋清溶液 蛋白质变性 蛋白质苯环上硝化反应 实验4-5 实验 现象 2mL蛋白质溶液，滴加1mL浓硝酸，微热。 黄色固体物质生成 1mL蛋白质溶液，滴加1mL10%氢氧化钠溶液，再加入3~4滴1%硫酸铜溶液，振荡。 溶液呈现紫玫瑰色 2mL蛋白质溶液，滴加0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾。 溶液呈现蓝紫色 天然蛋白质遇浓硝酸 蛋白质遇双缩脲试剂 蛋白质遇茚三酮 另一种鉴别蛋白质的方法：灼烧闻气味 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。 蛋白质的性质小结： 4. 盐析 2. 水解：最终水解生成氨基酸。 5. 变性 6. 颜色反应 7. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 3. 两性 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶 ... ...
