1.3传统发酵技术和产品 练习（含解析）2024-2025学年高二下学期生物苏教版选择性必修3

2024年6月12日高中生物作业 学校:_____姓名：_____班级：_____考号：_____ 一、单选题 1．家常酱菜采用了乳酸自然发酵的传统工艺，无添加剂，但生产周期长。下列叙述正确的是（ ） A．酱菜发酵的坛口需要严格密封，隔绝空气制造无氧环境 B．制作酱菜时需严格灭菌并通入无菌空气以保证酱菜口味 C．乳酸自然发酵属于单一纯种发酵，故而生产周期较长 D．酱菜发酵过程中可加入抗生素抑制杂菌生长，防止变质 2．下列关于传统发酵技术的应用的叙述，正确的是（ ） A．利用乳酸菌制作酸奶的过程中，先通气培养，后密封发酵 B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 3．下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述中错误的是（ ） A．参与上述四种传统发酵食品制作过程的微生物都含有核糖体 B．制作腐乳可利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 C．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少 D．在果酒、果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内斗争、种间竞争等 4．下列有关实验的描述中，正确的有（ ） ①制作果醋时全程需要通入氧气，排出二氧化碳②显微镜直接计数法易计数活菌数目③一个菌落是在固体培养基表面以母细胞为中心形成的子细胞团④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入酚红指示剂，如果指示剂变红则能初步鉴定⑤根据微生物对抗生素敏感性的差异，可在培养基中添加不同种类的抗生素制成选择培养基 A．1项 B．2项 C．3项 D．4项 5．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ） A．家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 C．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D．测定亚硝酸盐含量的方法是在酸性条件下，亚硝酸盐与重铬酸钾反应形成玫瑰红色 6．约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（ ） A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ D．当O 、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸 7．在生物技术工程实际操作中，接种时若不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ） A．将醋酸菌液接种在刚酿好的果酒中 B．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 8．在传统发酵的产物中，如果酒、果醋放置时间长了，表面会出现白膜现象，这些白膜主要是一些微生物和它们的代谢产物。下列关于对白膜现象的解释正确的是（ ） A．自酿果酒的表面出现一层白膜，主要是酵母菌及其产物 B．自酿果醋的表面出现一层白膜，主要是醋酸菌及其产物 C．泡菜制作过程中出现白膜是由于产膜乳酸菌的繁殖形成的 D．腐乳表面长满“白毛”主要是酵母、曲霍和毛霉产生的 9．研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析正确的是（ ） A．发酵0~96小时内酵母菌只进行无氧呼吸 B．96小时后发酵温度应适度升高 C．发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中 D．当氧气和糖源都不充足时，醋酸菌能将乙醇分解成醋酸 10．《书经》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料，破碎加 ... ...