周测1 发酵工程 一、选择题(本题包括20小题，每小题3分，共60分，每小题只有一个选项符合题目要求。) 1．葡萄酒的酿造技术历史悠久，唐代苏敬的《新修本草》云：“凡作酒醴须曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒独不用曲。”下列叙述错误的是( ) A．在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 B．装置密闭发酵过程中，酒精浓度的变化是先增大后趋于稳定 C．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 D．若葡萄酒变酸且产生菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌 2.某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是( ) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的细胞呼吸 D．弯管可以防止外界杂菌进入发酵瓶 3．(2024·周口高二月考)如图是果酒、果醋的制作流程，以下相关说法正确的是( ) A．菌种1、菌种2分别代表酵母菌和乳酸菌 B．接种初期菌种2的主要呼吸方式是无氧呼吸 C．酒精发酵阶段需多次补充氧气 D．接种菌种2后需将温度调高以提高其醋酸发酵能力 4．泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是( ) A．初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长 B．中期由于乳酸不断积累，厌氧状态形成，乳酸菌成为优势种 C．后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止 D．整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用 5．(2024·秦皇岛高二月考)酸笋(与泡菜的制作方法类似)、腐乳是食用火锅时常用的一种小菜调味品。下列相关叙述错误的是( ) A．在制作酸笋时坛口要密封，主要是为了避免外界杂菌的污染 B．酸笋的腌制方法、时间长短和温度高低等条件对亚硝酸盐含量有影响 C．腐乳的制作过程中，毛霉能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 D．若酸笋“咸而不酸”，是盐水浓度过高抑制乳酸菌发酵所致 6．(2024·武汉高二月考)某生物活动小组分别用3种不同浓度的食盐溶液制作泡菜，如图是活动小组记录的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。下列叙述正确的是( ) A．发酵初期，酵母菌等活动产生CO2，水槽内常有气泡产生，发酵中期乳酸菌产生的CO2较少，气泡减少 B．结果显示食盐浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高，泡菜的最佳食用时间在第5 d左右 C．泡菜腌制过程中，腌制时间过长、温度过低和食盐用量过少都可能导致亚硝酸含量增加 D．先用沸水短时间处理白萝卜块，再添加陈泡菜水，可以缩短白萝卜制作泡菜的腌制时间 7．(2024·保定高二月考)为保证制备的培养基没有杂菌污染，需要进行严格的无菌操作。下列相关叙述正确的是( ) A．超净工作台在使用前进行紫外线照射以杀死物体表面或空气中的微生物 B．操作者的双手需要用化学药物进行灭菌处理，避免操作过程中的污染 C．我们生活中经常用到的煮沸消毒法可以杀死物体表面和内部的所有微生物 D．培养基要进行干热灭菌并冷却到50 ℃左右时才能在酒精灯火焰附近倒平板 8．下列关于配制培养基的说法，正确的是( ) A．除了营养成分外，配制固体培养基还需添加一定量的琼脂 B．因为细菌具有极强的适应性，配制的培养基不需要调整pH C．液体培养基通过湿热灭菌，固体培养基通过干热灭菌 D．制备固体培养基时也可以倒平板后再灭菌 9．(2024·咸阳高二月考)实验室培养微生物时，接种前、后均需要进行平板倒置。下列有关平板倒置原因的叙述，错误的是( ) A．可将营养成分富集在培养基表面，有利于乳酸菌等微生物的生长 B．可防止冷凝水落入培养基造成培养基与皿底黏附不牢，易脱离 C．可减慢培养基中水分的蒸发，避 ... ...
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