5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 教学设计 一、教学目标 1．生命观念：举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2．科学思维： （1）说出发酵技术在食品制作中的应用，尝试制作米酒。 （2）通过实例分析，说明食品腐败的原因及食物保存的方法。 3．态度责任：关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。 二、教学重点和难点 1．教学重点： （1）解释食品腐败的原因，说出食品保存的一般方法。 （2）归纳总结人类对细菌真菌利用的原理。 2．教学难点：理解人类对细菌真菌利用的原理，举例说出在医药、环保方面的利用方式。 三、教学设计思路 本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法，都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 四、教学过程 【新课导入】请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。 【新课学习】 1 学习目标一、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 师：以酵母菌为例，分析酵母菌发酵实验，观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？在这个过程中发生了哪些物质转化？ 生：观察实验结果：酵母菌在一定条件下培养一段时间后会产生二氧化碳气体。根据已有知识，可以推测出酵母菌此时正在通过呼吸作用进行生长繁殖，而发酵过程就是利用了这一生命活动的产物，因此发酵的过程，也是微生物培养的过程。 通过对比不同组别实验结果，得出结论，酵母菌的生长需要有机物、水、适宜的温度，这些条件也是酵母菌进行发酵的条件。 师：改变酵母菌的生活条件，发酵产物发生了什么变化？你受到了什么启发？ 生：观察实验结果，发现在无氧条件下，酵母菌会将葡萄糖分解为酒精。说明同一微生物在不同条件下，能将有机物转化为不同产物，用于不同发酵食品的制作。 设计意图：通过分析学生学习过的酵母菌培养实验，将酵母菌生长过程与发酵相联系。引导学生发现发酵过程就是对于特定微生物的培养，利用微生物进行生命活动时的产物，改变食物特性。 学习目标二、尝试制作米酒 师：制作米酒的过程经历了哪些必不可少的步骤？请大家运用刚学到的发酵的生物学原理，解释制作过程中各步骤目的。 生：通过逐步分析米酒的制作步骤，进一步加深对发酵食品制作的认识，再次感受到，发酵 食品制作成功的关键，就是确保微生物顺利生长。 师：发酵对于人类，可以获得不同风味的食物，这个过程对于微生物而言有怎样的意义？ 生：列举发酵过程中物质变化的过程，理解之所以会发生这些变化，对于微生物本身，是为了 帮助其获得营养物质和能量、进行生长繁殖。 设计意图：发酵原理与发酵过程是本节课重点内容，需要巩固，以米酒制作这一实例，帮助学 生将理论知识进行应用。 学习目标三、食物腐败原因及食物保存。 师：细菌真菌在生长繁殖过程中能给我们带来这么多益处，是不是我们就要大量培养细菌真菌让它越多越好呢？ 生：比较食品发酵与食品腐败，不同细菌真菌在不同生活条件下造成的结果，认同细菌真菌对人类生活既有利又有弊。 师：防止食品腐败的原理是杀死或抑制细 ... ...
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