1.4发酵工程及其应用（含解析）——2024—2025学年高二生物学苏教版（2019）选择性必修三随堂练习

1.4发酵工程及其应用———2024—2025学年高二生物学苏教版（2019）选择性必修三随堂练习 一、单选题 1．酵母菌在发酵液的酒精浓度达到11.4%时不能再产生酒精，可采用以下哪种方法将菌体从培养液中分离出来( ) A.吸附发酵 B.萃取发酵 C.真空发酵 D.过滤、沉淀 2．下图表示啤酒生产的简要流程（糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子）。下列说法正确的是( ) A.加入少量苷露醇和果胶酶可以促进酵母菌的活化 B.糖化时需要煮沸冷却，主要是抑制耐高温杂菌的生长 C.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋杆菌 3．发酵工程的基本环节中，其中心环节是( ) A.菌种的选育和扩大培养 B.培养基的配制、灭菌和接种 C.发酵罐内的发酵 D.产品的分离、提纯等 4．由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上应用的叙述，不正确的是( ) A.食用酱油的制作以小麦为主要原料，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.柠檬酸是通过黑曲霉发酵制得的一种广泛应用的食品添加剂 C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而获得的 D.某种放线菌产生的抗生素———井岗霉素可用于防治水稻纹枯病 5．下列关于发酵工程的叙述正确的是( ) A.用于发酵的优良菌种均需通过诱变育种选育 B.发酵工程的产物就是微生物的代谢物和酶 C.改变发酵条件，可能影响微生物的代谢途径 D.发酵产品均需通过提取、分离、纯化来获得 6．下列关于发酵工程的说法，错误的是( ) A.培养基灭菌是发酵生产中一个很重要的环节 B.发酵工程可以利用原材料中含有的菌种 C.随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵的正常进行 D.不同的发酵产品的分离、提纯方法可能不同 7．我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦芽为主要原料制成的。下列相关叙述错误的是( ) A.破碎麦芽有利于释放其中的淀粉酶 B.发酵过程中有机物分解会引起发酵罐温度升高 C.要随时检测发酵液中的微生物数量等以了解发酵进程 D.发酵结束后需要对啤酒进行高压蒸汽灭菌处理 8．发酵工程与农业、食品工业、医药工业等领域有着密切的联系。下列关于发酵工程的叙述、正确的是( ) A.发酵工程具有原料来源丰富、产物混杂、对环境污染小等特点 B.利用乳酸菌、霉菌等发酵工业化生产啤酒可提高产品产量和质量 C.用嗜热菌、嗜盐菌发酵生产洗涤剂可提高产品的耐热性和耐盐性 D.从纤维素分解菌发酵纤维素的水解液中提取发酵产物获得单细胞蛋白 9．谷氨酸棒状杆菌是一种好氧细菌，下图为通过发酵工程生产谷氨酸的示意图。下列有关叙述错误的是( ) A.生产用的菌种可以从自然界筛选出来，也可通过杂交育种或基因工程育种获得 B.发酵过程中应控制pH，中性和弱碱性条件有利于谷氨酸的生产和积累 C.扩大培养时应该用液体培养基，扩大培养可以增加菌种的数量 D.发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节，在此过程中要严格控制发酵条件 10．发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。下列有关发酵工程及其应用说法中正确的是( ) A.发酵工程的中心环节是分离提纯产物 B.利用苏云金杆菌可制成微生物农药，用于生物防治 C.谷氨酸发酵生产时，维持酸性和中性条件有利于积累谷氨酸 D.从微生物菌体中提取蛋白质即单细胞蛋白，可作为食品添加剂 11．一种酸啤酒的酿造方法简单易操作，具体流程如下图。下列叙述错误的是( ) A.煮沸15min的主要目的是终止淀粉酶的进一步作用 B.加入乳酸杆菌进行酸化前应排尽发酵罐内的氧气 C.发酵过程中的后发酵阶段应在低温、密闭环境中进 ... ...