1.3传统发酵技术和产品（含解析）——2024—2025学年高二生物学苏教版（2019）选择性必修三随堂练习

1.3传统发酵技术和产品———2024—2025学年高二生物学苏教版（2019）选择性必修三随堂练习 一、单选题 1．约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的叙述错误的是( ) A.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ B.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 C.制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 D.当O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸 2．泡菜是许多人喜爱的一道开胃菜。制作泡菜时利用的微生物是( ) A.毛霉 B.乳酸菌 C.曲霉 D.酵母菌 3．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是( ) A.添加已经腌制过的泡菜汁 B.用沸水短时处理白萝卜块 C.向容器中通入无菌空气 D.将白萝卜切成小块 4．“古遗六法”中对黄酒酿造作了如是描述：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。下列叙述错误的是( ) A.“黍米必齐”是指发酵原材料需优良，为酵母菌发酵提供物质和能量 B.“曲蘖必时”是指制曲时应选择适宜的节气，确保酵母菌繁殖所需的温度等条件 C.“陶器必良”“火剂必得”“湛炽必洁”均指需控制发酵过程的环境条件 D.通过上述过程酿出的鲜酒成分单一，无需灭菌可直接罐装为成品销售 5．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是( ) A.乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 6．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( ) A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.在制作泡菜的过程中，有机物的千重和种类均减少 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.原料装坛后马上密闭，保持温度适宜 7．豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录。豆豉制作的流程如图所示。装坛后放在室外日晒，每天搅拌两次。下列说法错误的是( ) A.发酵过程中多种酶系将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子 B.发酵的目的主要是让酵母菌产生酶，搅拌能增加发酵液的溶氧量 C.代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降 D.添加的盐、白酒和风味料具有抑制杂菌生长和调节口味的作用 8．利用传统发酵技术可以制作酒、醋、腐乳、泡菜等。下列有关叙述错误的是( ) A.酒、醋、腐乳及泡菜的制作中所利用的微生物不都是原核生物 B.在腐乳、泡菜制作过程中加盐的目的是调味和抑制杂菌的繁殖 C.腌制泡菜时，每隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的CO2 D.变酸的酒表面和制作泡菜的坛内出现的白膜，分别是由醋酸菌和酵母菌大量繁殖形成的 9．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( ) A.毛霉可利用其分泌的的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败 D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 10．蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列相关叙述错误的是( ) A.在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18~30℃ B.若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋 C.若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸 D.在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若出现灰绿色说明有蓝莓酒产生 11．某学习小组利用果酒制作果醋的过程如下。第一阶段：选用新鲜葡萄洗净后榨汁，装入玻璃瓶中，加入适量 ... ...