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课件网) 第一节 食物中的营养物质 第二章 人体的营养 学习目标 1.说出人体需要的主要营养物质,知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 2.了解无机盐和维生素缺乏症的表现。 3.通过资料分析,知道常吃的食物中含有哪些营养物质,以及这些营养成分与人体细胞的成分有什么内在联系。 4.加深对科学探究一般过程的认识,进一步提高分析测量误差产生的原因和分析探究结果的能力。 5.认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点,培养学生爱护其他生物的情感。 6.培养团队协作精神和正确的科学态度。 自主学习 预习新知 一、糖类、脂肪、蛋白质 1.食物主要含有 、脂肪、 、水、 和 六类营养物质。 2.供能物质 糖类 蛋白质 无机盐 维生素 名称 主要作用 食物来源 糖类 主要供能物质 食糖、谷类、薯类等 脂肪 备用能源物质 肥肉、大豆、花生等 蛋白质 构成人体细胞的重要物质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质 鱼、蛋、奶、瘦肉等 3.测定某种食物中的能量 (1)实验操作 ①提出问题:花生仁和核桃仁哪个含能量多 ②作出假设: 。 ③实验步骤:利用课本实验装置,分别测量花生仁和核桃仁完全燃烧后水升高的温度各是多少,再利用公式计算得出两者的能量。 (2)实验原理 ①可以通过测量 来测定食物中的能量。 核桃仁比花生仁含有的能量多 食物燃烧放出热能的多少 ②1毫升水每升高1 ℃,需要吸收 的热能。 (3)计算公式:1克某食物中所含的能量=4.2×水的质量×水升高的温度÷食物的质量。 二、水、无机盐、维生素 1.水 (1)含量: 是人体细胞的主要成分之一,占体重的60%～70%。 (2)作用:人体各项 ,离开水都无法进行。人体内的营养物质及尿素等废物,只有溶解在 中才能运输。 4.2焦 水 生命活动 水 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的 无机盐 儿童缺钙易患 ;中老年人缺钙易患 奶类、豆类、虾皮等 含铁的 无机盐 动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜等 含碘的 无机盐 海带、紫菜、虾、海盐等 2.无机盐 佝偻病 骨质疏松症 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 动物肝脏、玉米、胡萝卜等 维生素B1 、消化不良等 动物肾脏、谷类的外皮、胚芽等 维生素C 新鲜的蔬菜和水果等 维生素D 幼儿 、中老年 等 动物肝脏、蛋黄等 3.维生素 (1)作用:维生素是一类比较简单的 ,不是构成人体细胞的主要物质,不为人体提供 ,人体每日对它们的需求量也 ,但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。 (2)几种常见维生素的缺乏症状和食物来源 有机物 能量 很小 夜盲症 神经炎 坏血病 佝偻病 骨质疏松症 情境探究 拓展思维 某煤矿发生了透水事故,4名矿工被困井下125个小时后,奇迹般地获救生还。在接受记者采访时,他们讲述了井下的生死瞬间:“为了节省用电,我们4人的矿灯统一使用,只有在测水位和接矿井水喝的时候才开一会儿。即使在井下一片漆黑的时候,我们也没有放弃生存的信念,因为我们始终相信,救援指挥部决不会放弃我们!” 食物中的营养物质及其作用 [问题1]被困井下125个小时,4名矿工依靠什么维持生命 提示:4名矿工靠喝矿井水和体内贮存的营养物质来维持生命。 [问题2]4名矿工获救时,他们的生命体征较弱,消瘦,面色苍白。他们消瘦的主要原因是什么 提示:消耗了备用能源物质———脂肪。 [问题3]根据生还矿工的描述,你能得到哪些启示 提示:在灾难来临时,要有坚定的生存信念。在一定时间内,水比食物更重要。 达标训练 巩固提升 1.(2024济南月考)平时食用的米饭、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中,能为机体提供能量的是( ) A.糖类、脂肪、蛋白质 ... ...
