微生物与人类的关系 【学习目标】 1．举例说明微生物与人类生活、健康的关系。 2．微生物与食品以及疾病的关系。 【学习重难点】 1．举例说明微生物与人类生活、健康的关系。 2．微生物与食品以及疾病的关系。 【学习过程】 一、微生物与食品 1．把下列食品与相应的微生物连接起来。 2．什么是乳酸菌发酵？ 在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。如泡菜的制作、酸奶的制作都离不开乳酸菌发酵。 二、微生物与疾病 1．艾滋病是由一种 引起的，这种生物在人体内的 中，破坏淋巴细胞而使人体的 下降。 2．痢疾是一种常见的 传染病，这种病多发生在 ，儿童发病率较高。引起该疾病的病原体是一种 ——— ，患病主要是由于食用了被 污染的食物。 3．黄曲霉多见于发霉的 、 等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生 ，这是一种 物质。 三、微生物与医药及微生物的应用前景 1．可提取维生素的微生物是 ， 、头孢霉素是由 产生的抗生素，某些 也可以产生抗生素。 2．除食品和医药工业外，微生物还在 、 、 、 和农药的生产方面得到应用。近年来，人们通过基因工程利用微生物生产胰岛素、 、 等，今后还将有许多动植物产品由微生物来大量生产。 【达标检测】 1．将相关联的各项连接起来。 A．酵母菌 a．生产沼气，用于照明、取暖、燃料 B．醋酸菌 b．可以食用或药用 C．乳酸菌 c．制作馒头、面包 D．青霉菌 d．能产生黄曲霉素，使人致癌 E．根瘤菌 e．制泡菜、酸奶 F．木耳、灵芝 f．降低人体的免疫力 G．甲烷菌 g．使人患痢疾 H．枯草杆菌 h．酿醋 I．艾滋病病毒 i．能提取抗生素 J．痢疾杆菌 j．固氮作用 K．黄曲霉 k．引起水果腐烂 2．微生物可以导致人体患各种疾病，你认为我们应该从哪些方面进行防治？ 3．家庭制作酸奶，可以按下列步骤进行： ①将瓷杯(连同盖子)、勺子放在水中煮开10分钟； ②将杯子取出倒入牛奶，煮开消毒； ③晾至不烫手； ④在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖密封； ⑤放在室内温暖的地方(夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近)进行发酵； ⑥8~10小时后，酸奶就做好了。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑。 （1）制作酸奶时，对材料进行煮沸的目的是什么？ （2）加入酸奶的目的是什么？ （3）发酵时将盖密封的原因何在？ （4）产生酸味的原理是什么？ 1 / 2
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