第5 节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 跨学科实践 一、项目背景 厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”. 请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐，对烹饪过程进行拍照，解释其中涉及的物态变化，并通过思考，试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议. 二、项目成果展示 炸带鱼 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.解冻 将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻 冷冻的带鱼中的冰①_____(填物态变化名称)成水 建议：用盐水解冻 原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以②_____(填“升高”或“降低”)熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间 2.挂糊 用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落 油炸时油温比较高，面糊受 热后会立即凝成一层“保护 层”，使带鱼和油隔离开来， 从而减少带鱼中水分的③_____(填物态变 化名称)，这样就可以保持鱼肉内的水分和 鲜味，达到外酥里嫩的效果 3.热锅烧油 在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热 若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点比油的④____(填“高”或“低”)，锅底的水迅速升温沸腾，⑤_____(填物态变化名称)成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声 建议：(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险！ (2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟. (3)使用外焰加热，因为外焰温度高 4.炸制带鱼 向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸成金黄色 面糊中的水分⑥_____(填物态变化名称)，带鱼和面糊被炸至金黄色 建议：炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸糊 5.摆盘 关火，用漏勺捞出带鱼放在盘中 建议：可用厨房纸吸去多余的油 煮饺子 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾 在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水从液态变为气态，这是①_____(填物态变化名称)现象 建议：(1)加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子. (2)使用②_____(填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间 2.下饺子 打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起 (1)缓慢将饺子下入锅中，以避免水溅出烫伤. (2)锅周围出现大量“白气”，这 是锅内产生的高温水蒸气接触周 围冷空气，③_____(填物态变化名称)成小水滴 形成的. (3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分④_____(填物态变化名称)为液态. (4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大，饺 子浮起 建议：打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤，水蒸气烫伤比开水烫伤更严重！ 原理：水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在人的皮肤表面⑤_____(填物态变化名称)成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤 3.点水 持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水) 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺 水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底 放回沸水中，勺中水仍不沸腾.这是 因为勺中的水的温度⑥____(填“能”或“不能”) 达到沸点，不能沸腾的原因是⑦_____ 建议：(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度⑧_____，改用小火可节约燃气. (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低，因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的 4.装盘 关火，捞出饺子放在盘中 (1)关火后，锅内的水继续沸腾一会 儿，这是因为锅底的温度⑨_____ ˊ(填“高于”或“低于”)100 ℃,锅 内的水能从锅底⑩_____热量，继续沸腾一会儿. (2)饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发 生了 _____(填物态变化名称) 注意不要用手 ... ...
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