3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（含答案）—八年级物理人教版（2024）上册课前导学

3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化—八年级物理人教版（2024）上册课前导学 学习目标： 1.了解厨房中一些现象中涉及的物态变化。 2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果 实践一 厨房中的物态变化 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间；水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是汽化现象水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴 从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末 白色粉末是空气中的水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于凝华现象 用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住” 冻肉温度很低，手上的水放热变成固态，发生了凝固现象 夏天打开冰箱门时，冰箱往外冒“白气” 由于冰箱门附近的温度较低，空气中的水蒸气遇冷液化为小水滴 用沾有冷水的手去拿刚出锅的包子感觉不会太烫 手上的水汽化吸热，故感觉不会太烫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的蒸发，蔬菜不易变蔫 实践二 烹饪过程中发现的问题及改进建议（以煮饺子为例） 问题 改进建议 科学依据 煮饺子时，加大火力不会使饺子更快煮熟 下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火 水在沸腾时温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料 煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破 加三次冷水 分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止沸腾，防止水溢出确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果 如何判断饺子煮熟 饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的 在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的体积增大，从而浮起来 揭盖时被水蒸气烫伤更严重 揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气 由于水蒸气液化变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时要避开水蒸气 自我检测： 1.生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是( ) A.胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象 B.从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象 C.冬天，厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝固现象 D.做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象 2.如图所示是生活中常见的一个场景：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”。仔细观察会发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理阶段： （1）靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为壶嘴附近温度比较高，壶内水沸腾时产生的水蒸气仍然保持_____状态； （2）水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生_____（填物态变化名称）现象，形成“白气”； （3）“白气”进一步上升，在干燥的空气中，发生_____（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 答案以及解析 1.答案：B 解析：胡萝卜放久了会变蔫，是液态的水变成水蒸气，属于汽化现象，故A错误；从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，是冰箱内的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，属于凝华现象，故B正确；冬天，厨房内的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，附着在窗玻璃内侧形成冰花，属于凝华现象，故C错误；做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面的小水珠是水蒸气液化形成的，故D错误。 2.答案：（1）气体 （2）液化 （3）汽化 解析：（1）壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，由于壶嘴附近温度比较高，水蒸气不易液化，仍然保持气体状态。 （2）水蒸气离开壶嘴一段距离以后，遇冷液化成小水珠，形成“白气”。 （3）“白气”进一步上升，分散到干 ... ...