3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题 课件 (共19张PPT) 2024-2025学年物理人教版八年级上册

(课件网) 第三章 物态变化 探究厨房中的物态变化问题 第5节 跨学科实践： 思考: 1.为什么会形成不同的烹饪方式 2.为什么壶嘴会出现“白雾”呢 炸 煮 蒸 烧水时壶嘴周围出现“白雾” 回顾: 水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。 2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的。 【项目提出】 【项目分析】 厨房中都有哪些现象涉及的物态变化，并分析这些现象中物理问题，具体实施可分为以下几个步骤： 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改 进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果 任务一 知道厨房中的物态变化 问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢 水的沸点在标准大气压下是100°C,面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100°C,面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 问题2:为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗 在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C(标准大气压下)，一些水会从液态变成气态的 水蒸气。 问题3：水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出 问题4:在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些 （1）壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。 （2）紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 问题5:为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害 水蒸气液化会向人体放出大量的热。 活动2：下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中： 厨房中的现象 涉及的物态变化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃， 一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化） 为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 活动3：合作交流在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。 ①学生分小组讨论、交流; ②各小组展示讨论结果; ③学生对各小组的结果进行评价、打分。 任务二 学会安全煮饺子 问题1:煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢 水沸腾后，是继续用“猛火"煮还是用“文火"煮更好呢 开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。 【项目实施】 问题2:在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险 交流:以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。 评价:分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议 ... ...