课件25张PPT。专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用1.说出果胶在植物组织中的主要作用以及果 胶酶的作用 2.了解果胶酶的活性及其影响因素 3.尝试利用苹果匀浆制成果汁的过程设计相 关实验探究果胶酶最适温度、PH以及果胶 酶的最适用量. 由于水果收获的季节性强,果农生产的水果容易形成积压滞销,以致腐烂变质,造成巨大损失.以此为背景，设计问题，导入新课；首先通过幻灯片展示相关图片及文字阐明果胶和果胶酶的作用，再结合必修一有关酶的内容引导学生认识果胶酶活性的定义、表示方法以及影响酶活性的因素，进而要求学生设计实验探究温度、PH对酶活性的影响，确定一定量的苹果泥需要多少的果胶酶最合适 ；最后通过课堂总结及课堂检测，完善内化课堂知识。 本节的重点是定量地探究温度和PH对果胶酶活性的影响,由于学生在学习必修一时已定性地探究过温度和PH对淀粉酶活性的影响,因此在教学中教师需要引导学生回顾旧知识,并将之运用到新情境中来。首先帮助学生设计“探究温度对果胶酶活性的影响”的实验方案,然后让学生自己设计“探究PH对果胶酶活性的影响”的实验方案,并通过生动形象的教学视频素材演示实验教程，让学生真正掌握实验设计方法的目的；探究果胶酶的最适用量，是本节内容的难点，先通过提问的方式明确实验自变量、无关变量、因变量，实验的方案由学生分组讨论共同提出，然后结合坐标曲线图，确定果胶酶的最适用量，由此突破这一难点内容。 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质，给果农带来巨大的经济损失。水果的加工技术（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以缓解产销矛盾。怎么办呢?本课题将探究 果胶酶在果汁生产中的应用1.根据自已家里用果汁机制作果汁的过程， 说说制作果汁会出现什么问题？2.这是为什么呢？A.果肉的出汁率低，耗时长B.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀这与植物细胞壁上的果胶有密切关系一、果胶1） 植物细胞壁、胞间层的主要组成成分植物细胞模式图 2）半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊3）果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶 与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂。1.有什么办法能解决上述问题呢？2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并 使果汁变得澄清？二、果胶酶1.果胶酶的组成2.果胶酶的作用1）能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层， 使榨取果汁更容易 2）果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果 汁变得澄清3.果胶酶的来源植物，酵母菌,细菌，霉菌等 果胶酶是分解胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。1.酶的概念？ 2.与无机催化剂相比较,酶具有哪些独特 的优点？ 3.什么是酶的活性？如何表示？ 4.影响酶活性的因素主要有哪些？ 三、酶的活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力1.酶的活性单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量。2.酶活性的高低 一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植 物组织的哪一部分?（ ） Ａ.细胞核 Ｂ.细胞质 Ｃ.细胞间隙 Ｄ.细胞壁及胞间层 ２.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ） Ａ.透明果汁 Ｂ.半乳糖醛酸 Ｃ.丙酮酸 Ｄ.酶制剂 ３.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶DBC四、实验设计 （一）探究温度对果胶酶活性的影响（三）探究果胶酶的用量（二）探究PH对果胶酶活性的影响探究温度对果胶酶活性的影响阅读教材P43“资料一”,并思考下列问题:1.实验自变量是什么?如何设置？ 2.实验因变量又是 ... ...
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