(课件网) 富含蛋白质的食物 组成细胞的有机物中，含量最多的是蛋白质 2 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 2 1 蛋白质的功能 结构 调节 免疫 运输 催化 任务1：阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能 1.1 蛋白质的功能 ①结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。 ②运输功能 O2分子 血红蛋白运输氧气 细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 酶 ③催化功能 ④调节功能 有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动， 如胰岛素、胰高血糖素等蛋白质类激素。 糖尿病患者注射胰岛素 抗体是具有免疫功能的蛋白质，可帮助人体抵御细菌和病毒的侵害。 ⑤免疫功能 结构 运输 催化 调节 免疫 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 2 蛋白质的基本组成单位 ———氨基酸 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 讨论： 1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示 是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。 问题探讨 蛋白质要水解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。 C OH O N H H —NH2 —COOH 认识氨基： 认识羧基： N H H N H H N H H C OH O C HO O C HO O 基团前面的“———必须写出来！！！ 2.1 氨基酸结构特点 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种 必需氨基酸 非必需氨基酸 8种，人体细胞不能合成，必须从食物中获取 13种，人体细胞可以合成 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 "笨蛋， 来宿舍晾一晾鞋” 思考.讨论 1 氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 2 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3 不同氨基酸分子的区别在哪里？ C C C C 一、组成元素： 一定有C、H、O、N，有的含S等 二、结构通式： 甲硫氨酸 C H R NH2 COOH 氨基酸分子结构通式 氨基 氢原子 【侧链基团】决定氨基酸的种类和理化性质 羧基 中心碳原子 H2N — C — COOH R H 简写版 H N C C OH H H R O 数量上 位置上 至少含有一个_____和一个_____ 。 氨基酸的种类和理化性质的差异是由 _____的不同导致的。 都有一个氨基和一个羧基连在_____上。 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 同一个碳原子 侧链基团 只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸（ ） × 三、结构特点： 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 6 × × × √ √ 小试牛刀 COOH CH2 H2N √ 5 胰岛素由17种、51个氨基酸组成的蛋白质，由北京和上海两个科研小组共同研究，经过将近七年的不懈努力，诞生了世界上第一个人工合成蛋白质———结晶牛胰岛素。 胰岛素 我国科学家不懈努力下，首次合成世界上第一个人工蛋白质。这17种51个氨基酸到底是如何形成蛋白质的呢？ 3 蛋白质的结构及多样性 3.1 氨基酸结合方式 C H R1 H2N C O OH H H2O H N C H R2 C O OH H H2O H N C H R3 COOH 二肽 肽键 三肽 肽键 肽键 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接同时脱去一分子水 那么肽链又是如何形成蛋白质的呢？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链折叠形成蛋白质 几条肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 盘曲、折叠成空间结构 ... ...
