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课件网) 第1节 食物与营养 1、绿色植物的生长需要_____。 2、猎豹有了_____才能飞速奔跑去捕捉羚羊。 阳光(能量) 能量 这些能量是从哪里来的呢？ 人 的 成 长 过 程 食物 我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？ 一、食物中的七大营养素 营养素 水 蛋白质 脂 肪 无机盐 维生素 膳食纤维 糖 类 吸收 经消化才能被吸收 直接吸收 不吸收 能量 供能物质 非供能物质 我们是否能测定食物中能量的多少呢？ 不同食物中的所含的能量是否相同？ 1.若要测量,怎样把食物中能量释放出来 2.通过怎样的方式才能测得释放的能量 需要测哪些量 友情提示： 将食物燃烧 利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 二、食物中有机物的能量 如何测定某种食物中的能量 大米 ① 通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。 ② 选用的食物应是易燃烧的，并具有典型性（如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等等）。 如何测定某种食物中的能量 ③实验中控制相同的条件是： 等量(1克)的食物、 等量(5ml)的初温相等的水等。 实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干 （食物的种类不同）。 二、食物中有机物的能量 牛肉干 花生仁 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 从实验可知 是较好的能量来源. 花生仁(脂肪) 23 23 23 93 70 1470J 60 777J 37 71 48 1008J 结论： 不同食物所含的能量不同 Q吸=cm(t-t0) 2.如何改进实验可以减少实验误差？ 3.如何提高实验的准确性？ 每种食物需要做重复实验（如3次），最后取平均值。 1、如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少 为什么 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小. 思 考 可以用锡箔纸包裹试管 每克营养物质在体内氧化时所产生的热量 热 量 价 糖 类 16.8千焦/克 脂 肪 37.7千焦/克 蛋白质 16.8千焦/克 的热量价为 的热量价为 的热量价为 每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还有哪些作用 1、糖类 包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等 在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。 糖类的作用： 三、食物中营养素的作用 2.人体细胞的一种组成成分. 1.人体所需能量的主要来源 2、脂肪 女性脂肪比较丰富，大约占体重的28%，而男性脂肪约占体重的18%。且与人体肥胖程度有关。 作用： ②、是生物体内贮藏能量的主要物质。 、构成人体组织。 ③、调节体温和保护内脏器官。 在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高 当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需能量时，会分解脂肪提供能量。 1 克脂肪完全氧化可释放出 37.7千焦的热量。 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？ 3、蛋白质 ②、是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。 细胞生长 修补组织 占人体细胞干重的50% 以上。 作用： 、是构成人体细胞的基本物质， ③、蛋白质也提供能量。 在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。 儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1. 2 克。 4、水 占体重60%-70%的营养物质。 水的作用： ③.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。 .水是人体细胞的主要成分之一， ②.人体的各项生理活动离不开水 不同食物含水量不同。西瓜、黄瓜、冬瓜含水量较多。 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 骨骼和牙齿的原料 ... ...
