第五单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 基础主干落实 一、食物中的有机物 1.有机化合物:含有 碳元素 的化合物,简称有机物。最简单的有机物是 甲烷 (CH4)。 2.无机化合物:除有机物以外的其他化合物,简称无机物。 二、营养素中的有机物 1.糖类: (1)组成。 包括 C 、 H 、 O 三种元素,又叫碳水化合物。 (2)常见的糖类物质:淀粉 [(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11 )。 (3)淀粉。 ①检验:可以用 碘水 进行检验,现象是 变蓝色 。 ②在体内的转化。 (4)功能:是生命活动的主要能源物质,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。 2.油脂: (1)组成及功能。 油脂由 C、H、O 三种元素组成,是人体重要的供能物质。 (2)消化过程。 (3)分类。 3.蛋白质: (1)生理功能。 构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 修补 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。 (2)代谢过程。 4.维生素: (1)生理功能。 调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。 (2)种类及作用。 名称 作用 缺乏的病症 维生素A 保护视力 夜盲症 维生素C 保护皮肤和牙龈 坏血病 维生素D 有助于 骨骼和牙齿 的生长发育 — 【易错辨析】 判断下列说法是否正确。 (1)含碳元素的化合物一定是有机化合物。 (×) (2)鱼、肉、奶、蛋中富含蛋白质。 (√) (3)缺乏维生素A会引起坏血病。 (×) (4)蛋白质进入人体后,可被人体直接吸收。 (×) (5)糖类是人体的主要供能物质。 (√) 重点案例探析 考点 营养素的生理功能及食物的主要来源 【典例】某饼干的配料表如图所示,其中不包含的基本营养素是 (B) 【品名】××饼干 【配料】小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食用盐、食品添加剂(碳酸氢钠、硫酸钙) A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.无机盐 【借题发挥】 (1)小麦粉含有的营养物质是 糖类 。 (2)上述物质的主要成分中是无机化合物的有 NaCl、NaHCO3、CaSO4 (用化学式填空)。 素养分层评价 【A层 基础练】 1.(2023秋·泰安肥城质检)诺贝尔奖获得者屠呦呦研究的青蒿素属于有机物。青蒿素中一定含有的元素是 (A) A.C B.Ca C.Mg D.Fe 2.“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。家庭生活中厨房常备的花生油、食盐、食醋、蔗糖等物质,属于无机物的是 (B) A.花生油 B.食盐 C.食醋 D.蔗糖 3.(2023·滨州中考)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是 (A) 4.(2023·泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信,鲁迅先生收信后,使用碘酒处理就看到了信中的内容,从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有 (C) A.维生素 B.蛋白质 C.淀粉 D.油脂 5.2024年1月17日,“天舟七号”货运飞船为航天员送去了龙年春节年货,为航天员们补充了充足的营养。下列有关营养素的说法正确的是 (B) A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 B.糖类和油脂都能为人体提供能量 C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入 D.无机盐和水不属于营养素 6. (2023·济南中考节选)每年5月20日是“中国学生营养日”。正处于生长发育期的青少年每天需要摄入一定量的奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物以保证营养均衡。牛奶、鸡蛋中富含的营养物质是(D) A.维生素C B.纤维素 C.淀粉 D.蛋白质 7.(2023·衡阳中考)端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱,其中不包含的基本营养素是 (B) A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.无机盐 8.饼干口感独特、舒适爽口,深受同学们喜爱,某同学准备用饼干作午餐,请回答: (1)饼干的配料中富含油脂的是 ④ , 富含糖类的是 ② (填序号); ①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉 ③优质奶粉 ... ...
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