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课件网) 1.3 细胞中的蛋白质和核酸第1课时 1.简述氨基酸的组成和结构特点。 2.简述氨基酸形成蛋白质的过程。 3.掌握有关蛋白质的相关计算方法。 蛋白质的消化吸收 食物中的蛋白质 氨基酸 胃（消化） 人体的蛋白质 小肠（吸收） 组织细胞中氨基酸 合成 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 链接初中 细胞中的蛋白质分子是怎样组成的呢？ 甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 观察五种氨基酸的结构思考：氨基酸的组成元素是哪些？ C H O N（有的含S） 一、细胞的功能主要由蛋白质完成 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 甲硫氨酸 半胱氨酸 这六种氨基酸在结构有哪些相同点和不同点？ 氨基 羧基 氢原子 这些氨基酸不同的结构。我们称之为R基 1.氨基酸的结构通式 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 共性： 差别： （1）至少含有一个 和一个 ，同时与一个碳原子相连 （2）碳原子还分别与一个 和一个可变的 相连。 （3）R基的不同决定氨基酸种类不同。 氨基(-NH2) 羧基(-COOH) 氢原子 R基 讨论：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 C H COOH CH3 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ × × C NH2 HOOC H CH2 NH2 √ R R 1.如果某氨基酸的R基为－C3H5O2,则它的分子式为_____。 2.如果某氨基酸的分子式为C9H11O2N,则它的R基为_____。 C5H9O4N -C7H7 练一练 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 人体不能自身合成，必须从外界环境获取的氨基酸。 根据人体能否自身合成 人体可自身合成的氨基酸。 2.氨基酸的种类： 判断： （1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸 （2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸 × × 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。 均衡膳食，不挑食。 3.氨基酸的结合方式———脱水缩合 脱水缩合 氨基 羧基 H2O 二肽 H2O 肽键 肽键 肽键 H2O H2O 三肽 肽键 肽键 H2O H2O H2O 肽键 肽键 肽键 H2O 氨基酸的脱水缩合 H2O H2O 四肽 由n个氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，称为n肽或多肽。多肽通常呈链状结构，称为肽链 肽键数= 4.肽链中的计算 1.一条肽链 2.二条肽链 3.m条肽链 脱水数 氨基酸个数－ 1(肽链数） = 肽键数= 脱水数 氨基酸个数－ 2（肽链数） = 肽键数= 脱水数 氨基酸个数－ m(肽链数） = 如果是环肽呢？ 肽键数 = 脱水数 氨基酸个数 = 1.n个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时，需脱去_____个水分子，形成_____个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。 n-1 n-1 1 1 2.n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_____个水，形成_____个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。 n-2 n-2 2 2 3.n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_____个水，形成_____个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。 n-m n-m m m 4.若氨基酸的平均分子量为a， n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，则上述多肽链的分子量约为_____。 an-18(n-m) 肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数 有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基 蛋白质分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的个数—18×脱去的水分子数 ... ...
