综合实践项目二 利用细菌或真菌制作发酵食品（课件）-【新教材】七年级生物上学期同步课件 （2024人教版）(共26张PPT)

(课件网) 利用细菌或真菌制作发酵食品 综合实践项目二 目录 01 学业要求 02 内容要求 03 背景资料 04 确定任务 CONTENTS 06 展示交流 05 制定、实施方案 07 巩固提升 学业要求 ①根据生物学相关的现实需求，尝试提出需要解决的生物学问题。 ②根据活动目标，结合生活经验，设计研究方案。 ③在研究方案的实施过程中，分析时间研究中的不足，迭代更新不断研究方案或提升产品质量，最终形成解决问题的最佳方案。 ④撰写实践活动报告，能够用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果。 ⑤通过书面或口头方式分享实践成果。 01 内容要求 发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。 在这类跨学科实践活动中，可供选择的项目如下： （1）收集当地面包酵母菌种，比较发酵结果。 （2）设计简单装置，制作酸奶。 （3）制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 02 背景资料 利用细菌或真菌制作 发酵食品是一种常见的食品加工方法，通过微生物的代谢活动，使食品具有独特的风味和质地，同时增加其营养价值和保存性。 发酵食品的制作过程中，常用的细菌和真菌包括 酵母菌、 乳酸菌、 醋酸菌等，这些微生物在食品加工中发挥着重要作用。 03 确定任务 附着在蔬菜上的乳酸菌在无氧条件下，能分解蔬菜中的有机物，再辅以食盐溶液和配料等的作用，蔬菜就会成为别具风味的泡菜。蔬菜上还有其他微生物，其中有些能产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害，控制亚硝酸盐含量是制作泡菜的关键。 04 制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素 制定、实施方案 跨学科知识和方法引导： 05 ◎ 制作泡菜的原理是无氧发酵。 ◎ 亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，要求严格限制其含量。 ◎ 试纸法是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，通过与标准色卡进行比较，可以判断亚硝酸盐的存在并测定其浓度。 ◎ 系统设计泡菜的制作方案，并通过控制单一变量，探究某种因素对泡菜亚硝酸盐浓度的影响。 制定、实施方案 一、实践目标： 1. 发展核心素养：能通过控制单一变量（如发酵时间或食盐溶液浓度），探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素，并制作可安全食用的泡菜。 2. 理解相关概念：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成。 05 制定、实施方案 二、实践操作： 1. 收集资料：收集有关制作泡菜的方法和容器种类。 05 制定、实施方案 2. 方案及分工：制订实践方案，明确具体分工。 3. 选材：先确定蔬菜原料，再选择恰当的泡菜容器。 4. 制作泡菜：先将新鲜的蔬菜洗净，在阳光下晾晒至蔬菜表皮萎蔫时，切成条状或片状；再将泡菜容器洗净、消毒，把经过处理的蔬菜装入容器中，并加入适量的配料；然后将食盐溶液煮沸并冷却后，缓缓倒入容器，直至浸没蔬菜；最后密封容器。 05 制作泡菜选择什么样的容器有利于消毒和密封？ 制作泡菜选择陶瓷材质的容器有利于消毒和密封。 陶瓷材质的容器具有很强的避光效果，能够更好地保持泡菜的质量和风味。此外，陶瓷坛子使用时间越长，腌制的泡菜越香醇，而且坛子都有坛沿，可以加水进行密封，隔绝空气，确保泡菜腌制成功 。 制作过程中，如何控制温度、酸碱度、食盐溶液浓度等因素不变？如何控制单一变量（如发酵时间）？ 1.在实验中，可以通过使用温度计来精确测量和控制温度，确保实验条件的一致性。 2.可以使用酸碱调节剂来调整pH值。 3.应精确计算各种盐类的用量，使用高精度秤量工具确保准确性 。 在实验中，应确保除研究因素外的其他条件保持一致，遵循单一变量原则。 制定、实施方案 5. 测定亚硝酸盐浓度：每隔相同的时间（如 1 天），取一定量的泡菜置 ... ...