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课件网) 第三章 物态变化 跨学科实践：厨房中的物态变化 ！ 回顾一下 自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。 气态 固态 液态 液化（放热） 汽化（吸热） 凝固（放热） 熔化（吸热） 凝华（放热） 升华（吸热） 生活中并不缺少科学，厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。 项目提出 水的沸腾 食用油从液态到气态的蒸发 冰冻水饺中的冰在热水中的熔化 2.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 项目提出 请同学们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 做一做 项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关， 再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 1. 观察厨房中的物态变化， 分析这些物态变化对烹饪的影响。 2. 从物理学的视角， 对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 实施改进建议， 描述实施后的情况， 并评估其效果。 ①将面食放在水里煮，不会发黄，而放在食用油中炸会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢 水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 项目实施 思考 不同的烹饪方式物态变化规律及对食物有哪些影响呢？ ②用砂锅煮粥，快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 ③为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，这其中涉及的物态变化是？ 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃， 一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）。 ④水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这些白雾是如何产生的？ 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴，（液化过程会放热） 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中： 厨房中的现象 涉及的物态变化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃， 一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化） 为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 2.从物理学的视角， 对烹饪过程中发现的一些问题提出 改进建议或总结认识体会 做一做 煮速冻饺子应该冷水下锅 厨房中的现象 涉及的物态变化 刚从冰箱拿出来的饺子上边有白色的小冰粒 水蒸气遇冷，放热凝华成小冰晶 手工饺子要沸水下锅。冷水下锅容易导致饺子互相黏连和黏锅，加热时间过长也容易煮烂饺子皮 速冻饺子冷水下锅还是热水下锅呢？ 速冻饺子放入水中，饺子中的冰由外到内发生熔化，吸收热量，温度保持不变，完全熔化后温度继续上升，在这个过程中饺子皮先熟里边的馅后熟，容易出现夹生或饺子皮因煮的时间太长煮破的现象 厨房中的现象 涉及的物态变化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量白雾 水蒸气接触周围冷空气或低温物品，会液化成小水滴 看到的白气是水蒸气吗？ 是水蒸气遇冷液化形成的小水滴 由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热， 所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 在水煮沸时， 若要揭开锅盖须注意避开水蒸气， 以免烫伤 3. 实施改进建议， 描述实施后的情况， 并评估其效果。 做一做 例1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。 ... ...
