第三章 第5节_跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件 (共28张PPT) 人教版（2024） 八年级上册

(课件网) 第三章 物态变化 第 5 节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物 态变化的“实验室”。 项目提出 观看厨房中用锅烧水的视频，找出其中的物态变化过程。 学生 1 水沸腾时，水从液态变成气态，是汽化现象。 学生 2 锅的上方出现大量“白气”，是液化现象。 通过生活中的观察，你还知道烹饪过程中有哪些物态 变化呢？ 微波炉解冻冷冻肉，冰熔化成水，属于 熔化现象。 学生 1 炖鸡肉时，锅盖上有小水滴，是水蒸气 接触低温的锅盖液化形成的。 学生 2 炖汤时，液面越来越低，是由于水吸热 汽化成水蒸气。 学生 3 烹饪过程中存在非常多的物态变化现象，它是我们掌 握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 今天我们从物理学的视角观察、分析这些现象， 了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 1. 观察厨房中涉及物态变化的现象(建议从炒菜、煮 饺子两种烹饪过程中选一个)。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要 持续烧水一段时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后 温度稳定在 100 C，一些水会从液态变为气 态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖， 会出现大量“白雾” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 液化成小水滴 …… …… 项目分析 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提 出改进建议或总结认识体会。(可以从提高烹饪效率、提升 食物品质、解决安全隐患等方面出发，录制对应的视频) 例 问题 1：煮饺子的水沸腾后，继续大火加热，水 的温度也不会升高，但会增加汽化的速度，浪费水和燃料。 改进建议：在水沸腾后，应将火力减小维持水刚好沸 腾即可。 问题 2：水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热， 所以水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。 改进建议：在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水 蒸气(可带上手套)，以免烫伤。 3. 选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进 行实际操作，检验效果。(并录制对应的视频) 操作时，要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包 括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结 果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。 项目实施 学生项目 1：“煮饺子”过程中的物态变化问题(小睿同学) 1. 观察厨房中涉及物态变化的现象 厨房中的现象 涉及的物态变化 水中的饺子煮一会后膨胀 饺子吸热，内部饺子馅中 的液体汽化 将饺子捞出一段时间后饺 子变瘪了 饺子放热，内部气体液化 问题：小睿发现煮饺子时，饺子有破皮的现象。 同学们想一想，原因有哪些呢？ 提示：饺子在水沸腾前是完好的。 饺子皮太薄了，也可能包饺子没捏严实。 沸腾后饺子就容易破皮。 学生 1 饺子馅里液体太多，随着水温的升高， 汽化严重，体积膨胀，把饺子撑破了。 学生 2 锅里饺子太多，沸腾后，饺子翻腾相互 碰撞、摩擦，导致饺子破皮。 学生 3 根据热胀冷缩原理，水沸腾时的温度太 高，饺子皮膨胀严重后就破了。 学生 4 正如同学们所说，“饺子破皮” 是个很复杂的问题。 不考虑制作饺子时的一些不当操作 (如饺子没捏严实、饺 子馅汁水太多等) 。 改进建议：放入饺子后，当锅里的水沸腾后放入一 些凉水不让水继续沸腾，添加两到三次凉水后饺子就煮 好了。 实验过程：两次实验中水量、饺子个数、品质均相同。 ①水沸腾后下饺子，直接 煮饺子，饺子煮熟后，观察饺 子状态。 ②水沸腾后下饺子，水沸 腾就加点凉水，饺子煮熟后， 观察饺子状态。 8 倍速部分视频 现象：直接用沸水煮饺子组的用时更短，但与“点水” 组对比破皮更多。 不“点水”的饺子 “点水”的饺子 问题：为什么煮饺子过程中“点水”会降低破皮的风 险呢？ 当锅里的 ... ...