饮食中的有机化合物（二） 【学习目标】 1、了解乙酸的物理性质和分子结构。 2、掌握乙酸的主要化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）。 3、了解酯和乙酸乙酯的物理、化学性质。 4、通过酯化反应的学习，培养从现象到本质、从实践到理论的科学思维方法。 【重点难点】 乙酸主要的化学性质 【联想质疑】 食醋是我们生活中常见的调味品之一，其主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%--5%（质量分数）的乙酸。那么，乙酸具有怎样的结构和性质？ 【自主学习】课本P78-79 【技能归纳】 二、乙酸和酯 1、乙酸的物理性质 乙酸俗称 ，是___色有强烈__ _气味的液体.____溶于水、乙醇等溶剂，沸点：117.9℃,熔点：16.6℃ 。当温度低于16.6℃时,无水乙酸易凝结成_____的晶体，所以无水乙酸又称为_____。 2、乙酸的分子结构 化学式 _____， 结构式_____， 结构简式_____，决定乙酸化学性质的原子团是_____,叫_____。 3、乙酸的化学性质 (1)酸的通性： 乙酸是一种有机弱酸，在水溶液中电离的方程式为： 。 【实验】家庭中经常用食醋浸泡有水垢的水瓶，以清除水垢。 用化学方程式表示反应的原理 醋酸与碳酸酸性强弱： ＞ 【跟踪练习】乙酸能与镁、氧化铜、氢氧化铜等发生反应,写出其化学方程式: 【联想质疑】炒菜时加入料酒，可以使菜肴更加美味，为什么？ 【实验探究】课本P80乙醇与乙酸的反应 【技能归纳】 （2）酯化反应： ①实验现象： ②化学反应方程式： ③酯化反应的定义： ④酯化反应的类型和历程： 【特别提醒】①浓硫酸的作用： ②饱和碳酸钠溶液的作用： ③碎瓷片的作用 ④长导气管有什么作用？为什么不能伸到液面以下？ ⑤先小火加热后大火加热的原因是 【迁移应用】 1、乙酸分子的结构中不含有的原子团是（ ） A.羧基 B.甲基 C.羟基 D.乙基 2、下列关于乙酸的说法中，错误的是（ ） A.常温时乙酸是具有强烈刺激性气味的液体 C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸 D.乙酸易溶于水和乙醇 3、下列物质中，能与醋酸发生反应的是（ ） ①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜 A.①③④⑤⑥⑦ B.②③④⑤ C. ①②④⑤⑥⑦ D.全部 4、酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 5、可用图示装置制取少量乙酸乙酯（酒精灯等在图中均已略去）请填空： （1）试管a中需要加入浓硫酸、冰醋酸和乙醇各2mL，正确的加入顺序是 （2）为防止a中的液体在实验时发生暴沸，在加热前应采取的措施是 （3）实验中加热试管a的目的是： ① ② （4）试管b中加有饱和Na2CO3溶液 ，其作用是 （5）反应结束后，振荡试管b静置，观察到的现象是 【联想质疑】自然界中存在许多结构与性质和乙酸乙酯很相似的物质，统称为酯，它们又具有怎样的物理和化学性质？ 【自主学习】课本P81 【技能归纳】 4、酯 （1）物理性质：低级酯都是具有 气味的 体， 溶于水， 溶于有机溶剂。 （2）结构：具有 结构。试写出下列酯的结构简式：乙酸乙酯 。甲酸甲酯 ，乙酸甲酯 【实验探究】课本P81，乙酸乙酯的水解 实验现象 结论 试管1 试管2 试管3 【技能归纳】 （3）酯的化学性质--水解反应 酸性水解的方程式： 碱性水解的方程式： 【特别提醒】 ①水解反应的类型属于 ②水解方程式中断键的部位 ③水解过程中酸碱的作用 【迁移应用】 6、炒菜时又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是（ ） A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有酯类物质生成 7、下列反应不属于取代反应的是（ ） A、CH2=CH2+H2 B、 C、CH3COOCH2CH3+H2O D、CH4+Cl2 8、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是（ ） A、增加酯的用量 B、增加水的用量 C、加热 D、加入氢氧化钠溶液并加热 9、1mol ... ...
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