/ 让教学更有效 精品试卷 | 科学 浙教版九年级上册·第四章 代谢与平衡 4.1 食物与营养 01 食物与能量 1、七大类营养素 食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和 七大类。 2、探究不同食物中所含的能量 （1）实验原理： 、 和 三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较 就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 （2）实验过程 ①用天平分别称取 的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量 。 ②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将 。 ③将试管固定在铁架台上 ④测量 并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的 ，将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 样品 水温(℃) 水温变化(℃) 比较释放的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 （3）实验结果：用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同（或相近），而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 （4）实验结论：同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类 ，因此富含脂肪的花生仁所含的能量最 。 <名师指点> 本实验注意事项： ①本实验运用两种科学方法： 、 （通过水温的变化来比较释放的热量）。 ②控制变量：花生仁（主要含脂肪）、大米（主要含糖类）和牛肉干（主要含蛋白质）的 ；试管要一样（用大试管效果更好），试管中水的质量（或体积）、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。 ③为使这三种物质 ，火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。 ④燃烧过程中要注意挡风， ；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。 ⑤温度计 ，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。 <名师指点> 1克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量 糖类：16.8千焦/克、蛋白质：16.8千焦/克、脂肪：37.7千焦/克 即：每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。 1克糖类可释放16.8千焦的热量，同等质量的蛋白质、糖类和脂肪在体内完全氧化所释放的能量：脂肪>蛋白质=糖类。 3、人体能量的消耗情况 （1）人体消耗的能量主要用于 和 、 、 等系统的基本生理活动。 （2）影响人体能量消耗的因素 由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。 ①年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。 ②日常活动的激烈程度：活动越激烈，需要的能量越多。 02 营养素的作用 1、水 水不能提供 ，是构成 的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在 中才能进行运输。 2、无机盐 （1）种类：食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。 （2）作用：无机盐 ，却是人体 的营养物质。 （3）各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源。 无机盐 的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含 的 无机盐 儿童缺钙易患 （鸡胸、X型腿或 O型腿） 中老年人特别是妇女缺钙，易患 症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、 虾皮等 含 的 无机盐 厌食 、 、 等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含 的 无机盐 缺铁性 （乏力、头晕等） 动物血液、肝脏、瘦肉、 鱼类、奶类、蛋类、水果等 含 的 无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海 ... ...
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